团仔聊美食|咸鸭蛋的家常7种做法，简单易学！做出来的咸鸭蛋美味极了
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
通化集安市素有“塞北小江南”之称 ， 鸭绿江江面宽阔 ， 水质优良 ， 无任何化学污染 ， 非常适合动植物的生长繁殖 。 由于集安市得天独厚的自然生态环境和鸭绿江优良的水质 ， 决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性 。
特点：
生咸鸭蛋大小均匀 ， 气室小 ， 蛋白呈液态、有黏性 ， 蛋黄完整隆起 。 熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整 ， 细而有弹性、不粘壳 ， 无“蜂窝状”现象 ， 蛋黄较结实 ， 有油析出 。
制作方法：
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋 ， 是通化集安市的特色美食之一 ， 其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 。
一、黄泥腌蛋法
1、备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量 。
2、腌制时先将黄泥倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状
3、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄泥 ， 可用其它泥土代替 ， 如果泥的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
二、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。
1、腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。
2、待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处
3、25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
三、面糊腌制法
1、用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)， 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
2、取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。
3、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
四、白酒浸制法
白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出来 ， 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
五、辣味咸蛋的腌制
鸭蛋越新鲜的越好这样保质期长 。
1、备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个 。
2、腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 。
3、把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 。
4、加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
六、辣咸酒味蛋的腌制
1、将购来的新鲜鸭蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下晒干）
2、取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ，
3、放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。
这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
七、五香咸鸭蛋的腌制
【团仔聊美食|咸鸭蛋的家常7种做法，简单易学！做出来的咸鸭蛋美味极了】取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦