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挑酒网|佳美娜（Carmenere）( 二 )


1997 年 ， 经 DNA 证实 ， 被认为是梅洛的佳美娜终于验明正身 。 1998 年 ， 佳美娜成为智利权威认证的一大官方品种 ， 种植面积狂增 ， 从 1996 年的零种植 ， 到 2006 年的 7183 公顷 。
在智利 ， 用佳美娜酿出来的葡萄酒颜色深 ， 糖分较高 ， 单宁柔和 ， 酒体丰润 ， 常有着黑色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感 。
最好的种植区一般集中在较温暖的和沿海温和地带 ， 如空加瓜谷（Colchagua Valley） 。
佳美娜在智利的数字表现
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种植面积：10861 公顷
占智利葡萄园总面积：8%
2005-2015 年增长幅度：+58%
产量（2016）：6120 万升
对智利佳美娜的分析和思考
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佳美娜算是葡萄品种界很有争议的一个角色 。 有人爱它 ， 有人恨它 ， 有人无感 。 在智利 ， 有的酿酒师觉得它只是个小角色 ， 当混酿时才会发挥点作用 。 还有的认为它能独当一面 ， 酿出体现风土特色的佳酿 ， 是智利真正的贵族葡萄品种之一 。 当然 ， 还有中立派 ， 认为佳美娜都能做到 。
Tamaya 酒庄庄主 Rene Merino 总结道：佳美娜是个仍在不断发展的品种 ， 20 多年还不足以他们完全精通酿造佳美娜 ， 他们还需要时间和耐心 。 最大的挑战还是葡萄园 ， 要找到最适合它生长的风土以及其中的原因 ， 然后酿出好酒 。
曾经 ， 智利佳美娜大致有两种风格：不成熟且带生青味的 ， 以及成熟且口感浓郁饱满的 。 如今 ， 这个界限变得更加细微 ， 智利佳美娜总体上更加注重体现天然风味、复杂度和张力 ， 酿造中的人为干预 ， 如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降 。
佳美娜晚熟 ， 需要种植在温暖气候下 。 如今 ， 种植者们不仅要寻找温暖的产区 ， 而且要确保气候稳定 ， 为的是保留葡萄的新鲜度和纯净度 ， 减小生长季晚期雨季的影响 。
一个典型的例子就是白银酒庄（Casa Silva）的骆铃园佳美娜（Los Lingues Estate MicroTerroir） ， 产自温暖的空加瓜谷（Colchagua） ， 凉爽山风带来温和的气候 ， 所以葡萄酒非常平衡 。 Mario Pablo Silva 说如果种植地区理想 ， 佳美娜会生长得成熟又保有新鲜感 ， 带有香料风味 。
同时 ， 对于合适的土壤也有争论 。 一开始 ， 谷底较深的冲击土表现最好 ， 毕竟排水性好 ， 夹杂的黏土也能保留一定水分 ， 维持葡萄藤的正常生长 。 不过 ， 现在很多顶级佳美娜都来自全国完全不同的土壤类型 ， 包括山坡上的花岗岩土壤 。 这无疑打破了佳美娜只适应于一种土壤的偏见 。 当然 ， 大家一致认为佳美娜在肥沃土壤上是种不好的 ， 极有可能生出不成熟的葡萄 。
在争论中实践 ， 在实践中寻找真相 ， 时间会证明一切 。
佳美娜：为何在波尔多混不下去 ， 却在智利大放异彩？
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其一 ， 佳美娜比赤霞珠还晚熟 ， 而波尔多临海 ， 气候不够温暖干燥 ， 使其不能正常开花、坐果 ， 且产量低 ， 达不到足够的成熟度 ， 有时根本无法拿来酿酒 。
而智利不同 ， 首先 ， 这里是个相对孤立的产酒国 ， 免受根瘤蚜虫病害侵袭 ， 腐烂和霉病也比欧洲少多了 ， 所以从法国来这后 ， 佳美娜有了一个相对稳定的生长环境 。
加之 ， 智利气候干燥温暖得多 ， 成熟期漫长 ， 日光充足 ， 即使佳美娜葡萄藤的枝叶繁茂 ， 也完全能够获得理想成熟度 。
同时 ， 智利很多酒农和酿酒师也很注重发掘佳美娜 ， 一心要把它打造成酿好酒的品种 ， 没有他们的坚持 ， 佳美娜估计也没有现在这么辉煌 。
佳美娜、品丽珠、赤霞珠和梅洛一家亲
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佳美娜的单宁比赤霞珠要柔和许多 。

佳美娜 ， 搭配美食很简单！
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【挑酒网|佳美娜（Carmenere）】佳美娜葡萄酒还挺容易配餐的 ， 烟熏、烤制的肉类（猪肉、羊肉、牛肉）可放心搭配 。 同时 ， 它有辛香味 ， 跟带有香料味的菜肴和硬质奶酪搭配也很完美 。


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