烹饪|教你做脆皮日本豆腐，外酥里嫩，鲜嫩柔滑，是孩子很喜欢的下饭菜
【烹饪|教你做脆皮日本豆腐，外酥里嫩，鲜嫩柔滑，是孩子很喜欢的下饭菜】
豆腐是我们平常生活中常吃的一道菜 ， 豆腐也分有很多种 ， 比如老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐等 ， 今天小编就和大家分享一个日本豆腐 ， 日本豆腐又称为“玉子豆腐”、“鸡蛋豆腐”等 ， 是以鸡蛋为主材的一种传统蛋白质食品 ， 既具有嫩豆腐的鲜嫩柔滑 ， 还伴有鸡蛋的清香 。
日本豆腐都是一整条的 ， 像果冻一样 ， 它的营养丰富 ， 价格便宜 ， 美味可口 ， 做成脆皮日本豆腐 ， 外酥里嫩 ， 里面那层滑嫩入口即化 。 早年前在大学时期 ， 去食堂打饭的时候看到这道菜的色泽很好看 ， 让人看了就想吃到它 ， 于是就要了这道菜 ， 这一吃让我倍感难忘 ， 从此每周都要吃上几次 。 不多说了 ， 赶紧跟着小编学起来吧！
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食材准备：日本豆腐、金针菇、葱花、小米辣、西红柿、淀粉、白糖、生抽、蚝油、食盐、食用油
脆皮豆腐的具体步骤：
1、将葱花切成小段 ， 小米辣切成小段 ， 西红柿去皮后切成小丁 ， 金针菇切掉根部 ， 洗净撕开成小撮 ， 装入盘中备用；
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2、金针菇焯水 ， 去除金针菇里的草酸 ， 锅中加入适量水 ， 大火烧开后放入金针菇焯水 ， 水再次翻滚后煮半分钟 ， 捞出金针菇沥干水备用；
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3、日本豆腐条从中间切开 ， 轻轻取出豆腐条 ， 将其切成圆块 ， 并让豆腐块均匀地裹上淀粉；
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4、起锅烧油 ， 放入豆腐先煎一面 ， 用小火慢慢煎 ， 2分钟后翻到另一面再煎 ， 煎到豆腐的外皮金灿灿的 ， 就可捞起备用；
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5、调制料汁 ， 碗中加入1勺食盐 ， 1勺白糖 ， 1勺蚝油 ， 1勺淀粉和2勺生抽 ， 再加入适量的清水 ， 并且搅拌均匀让料化开 ， 留置备用；
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6、起锅烧油 ， 油热之后倒入葱白、小米辣爆出香味 ， 倒入西红柿丁不断翻炒 ， 将西红柿炒至融化出西红柿汁后 ， 再放入焯好水的金针菇和煎好的豆腐 ， 淋上调好的料汁 ， 轻轻推动下锅底使料汁均匀分布 ， 盖上锅盖 ， 中火焖3分钟左右 ， 打开锅盖 ， 开大火收汁 ， 出锅前撒点葱花点缀 。
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这样一道外酥里嫩、可口入味的脆皮豆腐就做好了 ， 看着有没有让你想多吃两碗饭？
小贴士：
1、注意不要用手撕日本豆腐外包装 ， 可从中间切开 ， 再轻挤出来 ， 这样能保证豆腐的完整性；
2、日本豆腐注意不要切得过薄 ， 且都要均匀裹上淀粉 ， 使外层坚实牢固不易碎 ， 玉米淀粉最佳；
3、煎豆腐时要控制好火候 ， 中小火慢慢的让日本豆腐定型 ， 而且不会糊底；
4、脆皮豆腐须趁热品尝 ， 体会外皮焦香 ， 内里柔嫩入口即化 。
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