烹饪|大厨教你台山传统“五味鹅”家庭式做法，嫩滑可口，酸甜开胃
五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜 ， 是粤菜的一种 。 五味鹅嫩滑可口 ， 由五种不同味道和谐地在唇齿间交融 ， 吞了嘴里还久久留有香味 。 最特别的地方是鹅骨的味道 ， 脆角一样 ， 香酥脆口 。
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主料:鹅半只
辅料:姜 ， 蒜 ， 干葱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 南乳 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 陈皮 ， 冰梅酱 ， 白醋 ， 米酒 ， 黄糖 ， 盐 ， 油 ， 鸡精粉
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做法:
1、姜拍一下 ， 蒜、干葱去皮 ， 鹅洗干净沥干水分 ， 把鹅肉砍成块
2、鹅肉加入两勺生抽、两块南乳 ， 抓拌均匀放适量油再抓拌腌制20分钟
3、开锅烧适量油 ， 放入姜、蒜、干葱爆香 ， 再放入鹅肉煎至金黄
4、放入适量米酒翻炒挥发出酒香味 ， 放入冰梅酱炒出香味
【烹饪|大厨教你台山传统“五味鹅”家庭式做法，嫩滑可口，酸甜开胃】5、加入刚好没过鹅肉的清水 ， 放入陈皮 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶
6、再放入两勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 少量鸡精粉；放入一块黄糖 ， 四勺白醋
7、翻炒均匀烧开 ， 盖上盖子转小火焖40分钟
8、四十分钟后放盐调味 ， 转大火收汁即可
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注意:在收汁的时候 ， 用勺子不断把汁反复淋在鹅肉上 ， 直到汁收好为止 。
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