|新买的锅别直接用！很多人搞错，教你大厨开锅法，不粘锅不生锈！
无论铝锅铁锅 ， 买回家先别用！很多人直接炒菜 ， 难怪总粘锅又生锈
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▲炒锅
小时候学过一篇课文叫《磨刀不误砍柴工》 ， 还有朋友记得吗？
说的是阿德、阿财两个樵夫 ， 阿德早早地就上山砍柴了 ， 阿财却在家里磨刀 ， 最后二人砍了一天 ， 后来的阿财却比阿德砍的柴还多几担 。
阿德百思不得其解 ， 边问阿财自己比他更努力 ， 为啥还没他砍得多？阿财看着他笑道：砍柴除了需要力气和技术 ， 更重要的还有我们手里的斧头 。这个故事告诉我们的道理是“工欲善其事必先利其器” 。
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▲大厨们用的炒锅
对于爱好烹饪的人 ， 尤其是厨子 ， 手中的工具就非常重要 ， 炒锅就是其中之一 ， 我们天天都要用 。要想做出好吃的饭菜 ， 必须有一口好锅 。
有人说我的锅可好了 ， 上千块钱呢 ， 这里说的好锅 ， 不是指贵的锅 ， 而是好用的锅 。
很多人买了新锅 ， 回家后直接就炒菜了 ， 想试试锅好不好 ， 这么做是错误的！刚买的新锅 ， 千万别直接用 ， 否则以后会经常粘锅、生锈的 。
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▲没开锅的锅——粘锅易糊
看看大厨们用的锅 ， 不管啥时候都是光滑闪亮的 ， 也从来不粘锅 ， 这是怎么回事呢？大厨伯伯告诉我 ， 新买的锅不能直接炒菜 ， 需要“开锅” ， 并且教了我大厨们的“开锅秘诀” ， 以后怎么炒都不会粘锅 ， 更不会生锈 ， 一直都很光亮 。
“开锅” ， 就是新锅使用前的“保养” ， 锅的第一次保养做到位 ， 不管用多少年都不粘锅不生锈 ， 无形中就增加了锅的使用时间 。
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▲“开锅”了的锅永远都是光亮如镜
常见的炒锅有两种 ， 一种是普通的铁锅 ， 还有一种是有涂层的不粘锅 ， 开锅的技巧的不同！
铁锅是大多数家庭都有的炒锅 ， 导热快 ， 食物受热均匀 ， 能快速炒熟 ， 保留更多的营养 ， 还能补充铁元素 ， 不过也是最容易粘锅的 ， 所以铁锅的开锅非常必要 。
新买的铁锅 ， 表面通常都有一层生产时用的油 ， 如果处理不好 ， 这些油就会融进菜里吃下去 ， 损害健康 ， 首先就是要清水冲洗干净 ， 洗净后沥干水 ， 放在灶上开大火干烧 ， 是要把表面的涂层烧掉 ， 一边烧一边晃动锅子 ， 让锅受热均匀 ， 起码要烧10分钟 。
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▲铁锅开锅第一步——干烧
不用担心 ， 锅干烧是烧不坏的 ， 当锅的颜色变成蓝色时就好了可以了 。等几分钟 ， 锅的温度降下来后 ， 倒入清水 ， 加点洗洁精擦洗干净 。
【|新买的锅别直接用！很多人搞错，教你大厨开锅法，不粘锅不生锈！】洗干净后再次放在火上干烧 ， 当锅冒烟时倒入适量油 ， 晃动锅子让油润到锅的每个地方 ， 边边角角都不放过 。油烧得冒烟时倒出 ， 把锅里的残油都清洗掉 ， 然后再次用油润锅 ， 一共要进行3~5次 ， 润锅的步骤的结束了 。
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