放飞童心|三伏天就爱这道家常小炒菜，三个窍门，鲜香不油腻，好吃更下饭( 二 )
首先 ， 豆角焯水的目的是为了让口感更爽脆 ， 另外则是去除生豆角的一部分毒性 ， 而干煸豆角的话建议不要焯水 ， 毕竟 ， 用油将豆角煸炒至起皱缩水 ， 不仅熟而且透 ， 入口的是鲜香而不是脆爽 。
其次 ， 关于先炒猪头肉还是先炒豆角 ， 当然是先炒豆角了 ， 要知道 ， 猪头肉是卤制过的美食 ， 炒起来非常容易粘锅 ， 这样再放豆角的话 ， 豆角还没炒熟 ， 锅底已经被肉沾满了 ， 所以 ， 必须先将豆角煸炒熟了 ， 再放猪头肉爆炒下即可 。
最后 ， 因为猪头肉是卤制好的 ， 本身鲜香软糯的味道刚刚好 ， 再加食盐酱油等调味料 ， 会显得口味过重 ， 所以 ， 调料需要在放猪头肉之前 ， 添加 ， 只要将豆角的味调好即可 。
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