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菜菜记|茄子这样烧，开胃又下饭，拌米饭儿子能吃一大碗，贼香( 二 )


【烹饪步骤】：
【菜菜记|茄子这样烧，开胃又下饭，拌米饭儿子能吃一大碗，贼香】1、准备好要用的食材 ， 如果没有圆茄子就用长的茄子也是可以的 。
2、这道菜一定不能缺大蒜 ， 而且需要5-6瓣的大蒜 ， 剥皮之后拍碎切成蒜末 。
3、尖椒洗净 ， 去掉根部斜刀切块 ， 如果吃不了辣的就把尖椒的筋剃掉 ， 我个人觉得尖椒也没有那么辣 ， 而且这道菜有点辣味才好吃 。
4、把圆茄子洗净去掉茄子蒂 ， 切成条 ， 注意不要切太细 ， 大拇手指粗细就可以了 ， 太细了炒熟之后就不成型了 。
5、切好的茄子中加入1小勺盐 ， 轻轻抓一抓茄条 ， 把茄子中的水分挤出来 。
6、水分挤出来之后用手攥干 ， 把水分倒出去 ， 然后再撒上淀粉把茄子拌均匀 ， 确保茄子条表面有一层薄薄的淀粉 ， 没有水分 。
7、锅中倒入适量的油 ， 大约够炸制茄子的量就可以 。
8、等到油温大约七成热的时候把茄子条放入油锅中 ， 炸至茄子条变软了 ， 并且有点微微泛黄就捞出来控油备用 。
9、锅中炸茄子的油留一点 ， 然后放入八角爆锅 。 然后放入甜面酱、生抽、白糖和盐搅拌均匀 。
10、把炸好的茄条放入锅中翻炒 ， 让茄子包裹上料汁 。
11、把尖椒块放入锅中和茄条一起翻炒 ， 直到尖椒断生 。
12、再放入蒜末翻炒均匀后就可以出锅了 。
13、香喷喷的尖椒炒茄子就做好了 ， 出锅装盘 ， 再配上大米饭 ， 简直不要太好吃！
【烹饪贴士】：
1、茄子条一定要用盐揉搓一下 ， 把茄子中的水分挤掉 ， 这样茄条才会入味 ， 做出来才会好吃 。
2、这道菜的灵魂所在是蒜末 ， 最后要出锅的时候撒上蒜末 ， 多一点没关系 ， 口感特别好 。
3、尖椒不用炒制太长时间 ， 断生就可以了 。
4、茄子吸油 ， 所以在炸茄条的时候放油要适量 ， 不能太少 。
【文案编辑】：目海食王小厨


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