酸辣鸡杂|炒鸡杂时,需要焯水吗,很多人做错了,难怪鸡杂腥味重不滑嫩
昨天是周末，去乡下玩了两天，正好家里的鸡有点拉肚子，估计是肚子里的问题，所以就想给其检查一下肚子，最后没忍住，将整只鸡炒了，吃的那叫一个香。要说鸡最难处理的是什么，那么必定是鸡杂了，鸡杂包括了鸡血、鸡胗、鸡心、鸡肝以及鸡肠，反正全部弄干净的话，弄了差不多个把小时，才将其彻底弄干净，吃鸡杂的时候，一定要彻底清洗干净，不然吃的时候是会有异味的。
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以往在吃鸡杂的时候，不是少了这个就是少了那个，这次的鸡杂就全部都齐全了。在炒鸡杂的时候，很多人搞不清楚一件事，那就是鸡杂到底要不要焯水，其实答案是不要，焯水会让鸡杂变老，吃的时候就比较有嚼劲了，一点也不嫩，这也的鸡杂炒出来是不好吃的，所以炒鸡杂的时候，只需要倒入锅中爆炒就行了，这也鸡杂就会又香又嫩，加入一点酸豆角，还非常的下饭。
【 酸辣鸡杂|炒鸡杂时,需要焯水吗,很多人做错了,难怪鸡杂腥味重不滑嫩】
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在炒鸡杂的时候，我们通常需要加入一些配菜，这也鸡杂的口感更好，可以是酸萝卜，也可以酸豆角，这也鸡杂既入味又下饭，吃起来非常的爽。小编一遍使用酸豆角，因为酸豆角非常的爽口开胃，搭配鸡杂是再好不过的了。
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酸辣鸡杂的做法
第一步：将鸡杂清洗干净后，将鸡胗切片备用，将鸡血煮熟之后切成小块备用，将鸡心、鸡肝都切片备用，将鸡肠切长一点，因为鸡肠超过之后会缩水，如果切的太短了，那么鸡肠就只剩下一点了，准备生姜切丝，大蒜切片，再准备一点酸豆角切成小段备用。
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第二步：起锅烧油，加入鸡杂爆炒出香味，鸡血不要太早放，等到鸡杂炒香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入生姜、大蒜以及在周围撒上一点料酒去腥，翻炒均匀后，加入切好的酸豆角以及泡椒，等到酸豆角翻炒至断生后，加入适量的大蒜苗、食盐、鸡精，就可以出锅了。
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以上就是酸辣鸡杂的正确做法了，在做酸辣鸡杂的时候，是不要焯水的，焯水会让鸡杂变老，将鸡杂爆炒再用生姜料酒去腥，这样炒出来的鸡杂就会酸辣入味，非常的下饭了。
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