洛神花|胡博士说中医｜以花入馔、食之雅趣，带你探寻舌尖上的鲜花
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以花入馔 ， 食之雅趣 。 以花作为食材历史很久远 ， 最早的记录当属《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮 ， 夕餐秋菊之落英"一句 。 中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用 。 自宋以来以花入菜就花样繁多 ， 除了鲜花直接烹饪 ， 还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶 。
在纪录片《台湾食堂》——《花满桌》篇中 ， 介绍了多道融合台湾特色的夏日清凉花卉菜式 ， 将台湾菜多元融合、煎煮炒炸、酸甜苦辣、滋味丰富的特色体现得淋漓尽致 ， 带来视觉与味觉的双重享受 。 本期的胡博士说中医 ， 我们就来聊一聊其中的几味花馔 。
1
洛神花
《花满桌》篇中介绍的洛神花煲猪脚 ， 将洛神花稍加腌制 ， 与猪脚一同熬煮至汤汁呈浓白色 ， 猪脚软烂 ， 轻尝一口 ， 滋味无穷 。
【洛神花|胡博士说中医｜以花入馔、食之雅趣，带你探寻舌尖上的鲜花】
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洛神花又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等 ， 洛神花为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子 ， 具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效 ， 民间用此药以利尿 。
此外 ， 炎炎夏日以洛神花冲泡茶饮 ， 以少量冰糖调味 ， 有助退火、去燥 。 遇到食欲不振、无胃口时 ， 则宜运用洛神花的酸甜风味帮助开胃 。 不过需要提醒的是 ， 洛神花属性偏凉 ， 孕妇、体质较虚者不适合饮用 。
2
桂花
桂花糯米藕糅合了桂花、糯米以及莲藕三种养生食材 。 其中糯米性味甘、温 ， 入脾经、胃经 ， 对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、泄泻 ， 如果适当的吃糯米有很好的补中益气、健脾止泻 。 莲藕清热生津、散瘀止血、缓解疲劳 。 莲藕与桂花的结合 ， 不仅可以尝到藕桂相融的清甜 ， 也能体会到夏秋交接的缠绵心境 。
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中医认为 ， 桂花有辛温散寒 ， 化痰散结 ， 止咳平喘的作用 ， 可以用于风寒感冒所导致的咳嗽痰多 ， 鼻塞 ， 流清涕 ， 咳嗽咽痒 ， 咳痰稀薄色白等症状的调理 。 桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效 。
3
玫瑰花
中医理论认为玫瑰花性甘微苦 ， 温 。 理气解郁 ， 和血散瘀 。 治肝胃气痛 ， 新久风痹 ， 吐血咯血 ， 月经不调 ， 赤白带下 ， 痢疾 ， 乳痈 ， 肿毒 。 黄瓜味甘 ， 甜、性凉、苦、无毒 ， 入脾、胃、大肠；具有除热 ， 利水利尿 ， 清热解毒的功效；主治烦渴 ， 咽喉肿痛 ， 火眼 ， 火烫伤 ， 还有减肥功效 。
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日常生活中 ， 玫瑰花茶也是不少白领一族的养生必备 ， 需要注意的是 ， 玫瑰花茶是一种性质偏温的茶饮 ， 有阴虚火旺者不宜过多饮用 ， 否则会加剧体内的燥热之气 ， 导致面红目赤 ， 口干舌燥 ， 大便干结等等阴虚症状 。
4
油菜花
《台湾食堂》中另一道不得不提的消暑冰品就是冰镇油菜花 。
除了观赏性极佳外 ， 油菜花的嫩茎叶经常被当作蔬菜食用 ， 凉拌或清炒均可 ， 具有清火解毒的作用 。 而油菜花焯水后冰镇爽脆无比 ， 配上紫苏梅成美味凉菜 。
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以花入馔 ， 秀色可餐 。 除了《台湾食堂》中介绍的几道花馔之外 ， 如今的鲜花宴、鲜花饼、鲜花醋、鲜花酿等也正在重构着美食与颜值的完美融合 ， 其中蕴含的养生哲趣也有待我们一一发掘 。
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