鳗鱼|台山这种鱼厉害了！畅销中外 是鱼中珍品！你爱吃吗？
日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节 ， 家家户户都喜欢吃鳗鱼 。 日本虽产鳗鱼 ， 但当地的产量早已满足不了市场的需求 ， 每年需从国外进口大量的鳗鱼 ， 其中有部分来自中国广东台山 。 
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台山鳗鱼养殖量约占全国80%
据了解 ， 鳗鱼有十多个品种 ， 其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡 ， 在台山被称为白鳝 。 因台山地处低纬度的广东省南部沿海 ， 自然环境得天独厚 ， 有充足的水源和光照 ， 稳定的水体、水质 ， 适合的土壤酸碱度 ， 在同等养殖条件下 ， 鳗鱼的产量比其他地方要高 。 台山鳗鱼在2011年被评为国家地理标志产品 ， 实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域 。 
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台山菜市场销售的白鳝 李晓春摄
在端芬镇一养殖基地内 ， 见到连片规整的鱼塘水波荡漾 ， 上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼 。
在鳗鱼产业中 ， 流传着这样一句话：“世界鳗业看中国 ， 中国鳗业看广东 ， 广东鳗业看台山 。 ”
台山鳗鱼养殖一直是台山当地的支柱产业 。 台山鳗鱼的产量占广东鳗鱼产量近90% ， 活鳗出口约占全国80% ， 台山凭着一条鳗鱼闯出国外 。 
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图片来自江门农业
台山人烹饪鳗鱼颇有心得
除了外销出口之外 ， 鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材 ， 台山人烹饪白鳝（是鳗鱼的一种 ， 学名鳗鲡）颇有心得 。 
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图片来自江门农业
在台山经营海鲜的茶楼餐厅里 ， 海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝 ， 台山的食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯 。 台山鳗鱼的活鳗 ， 背部偏蓝色 ， 皮薄肉嫩 ， 肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色 ， 形态平整 ， 口感细腻 ， 特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用 ， 被看作盛夏消暑的最佳食品 。 含有丰富的VA ， VD ， VB1 ， VB2 ， VE等 ， 还富含DHA ， 铁 ， 不饱和脂肪酸等营养元素 ， 具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 。 
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来自图虫创意
台山鳗鱼成宴席必备美食
用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上 。
近年来 ， 在台山煮肴办酒席 ， 尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆 ， 菜肴中多数会有一道鱼的菜式 ， 寓意着年年有余 。 普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等 ， 稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝 。 蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式 。 
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切块豉汁蒸白鳝 李晓春摄
随着台山鳗鱼的名气越来越大后 ， 台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品 ， 如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等 。 侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影 ， 日韩口味的烤鳗产品 ， 如今在台山已赢得众多年轻人的青睐 。
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萝卜仔焖白鳝 李晓春摄
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豉汁盘龙鳝 李晓春摄
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姜葱焖白鳝 李晓春摄
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鳗鱼炒饭 李晓春摄
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台山烤鳗 李晓春摄
来源：综合中新网、江门日报、江门农业等
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