消费领域的学者Daniel，点外卖，尤其是那些独自在大城市打拼的年轻人( 二 )
所以其实我们很多报道中提到的外卖不健康或者不建议大家点外卖的说法 ， 是忽略了消费者的自主性的？
刘晨
对 。 社会科学研究有一个词叫做agency ， 可以翻译为主观能动性 ， 指的就是 ， 人是有主观判断力并且能够做出决策和实施决策的个体 ， 而非被动接受的消费者 。 很多许会说 ， 外卖只会用便宜的食材 ， 很多方面不达标 。 但是 ， 消费者本身也会根据这些主动规避这些潜在风险 。
陈家熙
消费领域的学者Daniel Miller认为 ， 任何日常消费都是关怀（care）的行为 。 所以说 ， 单纯声称外卖不健康是一种刻板印象 ， 这种说法没有考虑到细节问题 ， 就像刘老师（刘晨）所说 ， 人们在点外卖的时候会结合多方因素来关心自己的健康 。
虽然现在外卖平台上有一些销量很高的炸、奶茶店、烧烤店 ， 但我在访谈中发现人们也不会总吃这些 ， 甚至有时候你的身体也会直接阻止你继续吃这些所谓的垃圾食品 。 有受访者表示 ， 吃完油炸食品身体不舒服 ， 这种体验就会让他在之后可能主动避免频繁点油炸食品外卖 。
刘晨
消费研究一直以来都有一个说法 ， 就是人们的日常知识和科学知识之间有不可逾越的鸿沟 。 举一个最典型的例子 ， 大家觉得手机信号塔或微波炉有很大的电磁辐射 ， 但从科学角度来说这种辐射能量还没有去医院做一次X光的强度大 。 可是要大家都接受科学知识很难 ， 因为普通人都倾向于相信自己想相信的东西 。
从这个角度来看 ， 作为个体到底要吃什么才健康是没有统一标准的 ， 其他的信息都只是一种参考 ， 并不能决定人们对于健康的理解 。 真正所谓的健康饮食 ， 其实就是严格按照国家发布的《中国居民膳食指南》进行饮食活动的安排 。 这份指南上明确了每人每天的营养摄入量和健康标准 ， 但真正了解并且遵照这一指南进行饮食安排的人很少 。
因此 ， 每个人对于饮食健康的判断都是个人化的 。 这种个体化的知识体系可能并不科学 ， 但是会在每天帮助他做决策 。 健康早已成为了主导日常饮食消费的重要因素 ， 但是这个“健康”到底是与卫生相关还是与营养等其他因素相关 ， 都因为个人知识体系的不同而因人而异 。
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2020年4月2日 ， 在武汉市江岸区武汉天地商业街 ， 一名外卖小哥拿着刚取到的外卖 。采访人员 才扬 摄
外卖是否真的会造成资源浪费？外卖消费者是怎么理解这种浪费的？
陈家熙
我认为这与年轻人的居住方式或者生活方式有很大的联系 ， 现在很多青年人都是独居或者与室友合租 ， 所以他们才会认为点外自己做饭更加经济实用 。
首先 ， 超市售卖的食材很多都是预先包装、固定份额的 ， 有些对一个人来说是过量的 ， 吃不完如果储存不好也会坏掉 。 即使是与人合租 ， 室友之间上下班时间和饮食习惯也不同 ， 很少出现经常一起做饭的情况 。 这些情况就与超市售卖的食材份额形成了一种矛盾 。
第二 ， 一个人的时候往往也很难和储存好自己冰箱里的食物 ， 尤其是对于工作繁忙的年轻白领来说 ， 很容易忘记冰箱里还有哪些食材 ， 这也会导致一定程度的食物浪费 。
刘晨
【消费领域的学者Daniel，点外卖，尤其是那些独自在大城市打拼的年轻人】对于工业化较为完善的国家 ， 食品链条中最重要的一个环节就是工业化 ， 也就是实现从农业种植到零售业挑选的工业化 ， 而这种工业化本身已经浪费了很多东西 。
现在有一些NGO鼓励大家去买那个所谓的“丑东西”就是反映了这种工业化或者标准化生产带来的浪费问题 。 很多连锁生鲜点基本上在第一道筛选的时候就会选看起来“漂亮”和“形状标准”的食材 ， 并且会对食材进行清洗 ， 以勾起人们的购买欲 。 但我们都知道 ， 不可能每个食材都长得一样 ， 所以很多东西都会被浪费掉 ， 而人们在购买的时候就要为这些浪费付费 。
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