烹饪|辣椒炒猪肝，爆炒黄瓜，仔姜河鱼，辣子鸡胸肉的做法
辣椒炒猪肝
本文插图
食材：猪肝 ， 青红辣椒 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 醋 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 鸡精
做法：
1、猪肝用清水泡20至30分钟左右,然后洗净干净 ， 切成一片一片的 。
2、再用白醋和料酒把猪肝腌制10分钟 。
3、锅内烧热放入油 ， 再放入姜丝和蒜末爆炒 。
4、再倒入猪肝快速翻炒 ， 然后再放入生抽与盐调味继续翻炒 。
5、最后放入青红辣椒快速翻炒一下后 ， 再放入鸡精微微炒一下就可出锅 ， 享用美食啦！
爆炒黄瓜
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食材：黄瓜2根 ， 盐3克 ， 食用油适量 ， 大蒜5瓣 ， 红椒1根
做法
1、黄瓜洗净 ， 切成薄片 ， 大蒜拍扁切碎 ， 小红椒斜切；
【烹饪|辣椒炒猪肝，爆炒黄瓜，仔姜河鱼，辣子鸡胸肉的做法】2、切好的黄瓜用盐拌一下抓匀 ， 腌制15分钟；
3、热锅冷油烧到7成热 ， 大蒜下油锅爆香；
4、黄瓜片15分钟后出水 ， 用力挤去水分 ， 下油锅大火爆炒30秒出锅 ， 可保持黄瓜片的清脆；
5、装盘 ， 用小红椒装点一下 ， 有香油的话稍稍淋上一小勺 ， 脆脆的口感加上麻油的香味 ， 是解腻的好菜品 。
仔姜河鱼
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食材：草鱼1条 ， 仔姜片150克 ， 黄瓜150克 ， 青红尖椒各30克 ， 鲜花椒30克 ， 鲜辣酱100克 ， 鸡蛋1个 ， 鲜汤500克 ， 姜葱水15克 ， 盐3克 ， 鸡精1克 ， 鸡汁2克 ， 白糖2克 ， 胡椒面2克 ， 料酒15克 ， 香油5克
做法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉 ， 去刺 ， 片成蝴蝶片 ， 加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味 ， 加鸡蛋清上浆待用；
2、将黄瓜洗净 ， 切成牛舌片 ， 装盘；
3、锅置旺火上入油烧热 ， 入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香 ， 加鲜汤烧沸 ， 加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味 ， 入鱼片煮至断生 ， 装盘 ， 撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油 ， 加香油 ， 起锅浇在盘内即可 。
辣子鸡胸肉
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食材：鸡胸肉1块、辣椒100克、蚝油一勺、料酒一勺、黄豆酱油一勺、豆瓣酱半勺、葱姜适量、五香粉少许
1、鸡胸肉洗干净 ， 用刀背拍几下 ， 切成小丁；
2、切好的肉放入碗中加入一勺蚝油 ， 一勺料酒 ， 一勺黄豆酱油和半勺豆瓣酱抓匀腌制；
3、葱姜蒜切好 ， 辣椒也切好 ， 热锅凉油放入鸡丁 ， 炒至变色 ， 放入葱姜炒出香味；
4、加入少许五香粉 ， 这时候鸡肉已经熟了 ， 再把辣椒放进去炒匀即可 。
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