烹饪|夏季不能错过的美味，大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法，酱香浓郁( 二 )
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4、把处理干净的海螺放入平底锅内 ， 倒入刚没过海螺的清水 ， 螺口朝上 ， 切入葱段15克、姜片10克 ， 下入料酒15克 。 大火烧沸后 ， 再焯水1分钟 ， 把海螺快速捞出 。 焯海螺时 ， 切记要凉水下入 ， 否则 ， 海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内 ， 取不出来 。
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5、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热时 ， 下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段 ， 炒出浓郁香味 。 调入甜面酱30克 ， 小火不断煸炒出酱香味道 ， 一定要把甜面酱炒香炒透才行 。 调入酱油15克 ， 再次炒香 。 把焯水的海螺下入 ， 烹入料酒15克 ， 开大火 ， 快速翻炒 。 淋入清水50克 ， 继续大火爆炒 。 锅体离火 ， 下入鲜青辣椒片 ， 调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选） ， 调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶 ， 翻炒均匀 。
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6、停火 ， 把炒好的酱爆海螺盛入浅盘 ， 趁鲜上桌享用 。 夏天一定要尝尝这菜 ， 大厨分享鲁菜经典酱爆海螺 ， 来客人有面子 。
注意事项
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1、酱爆的菜品 ， 炒酱很关键 ， 一定要小火炒出酱香味道 ， 把甜面酱炒香炒透 。
2、海螺焯水时 ， 一定要凉水下入 ， 这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内 。如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！ #鲁菜#夏季#焯水收藏
海螺这几个部位尽量别吃
海螺肉质鲜美 ， 但是 ， 吃海螺时切记 ， 这几个部位尽量别吃：1、海螺的脑 。 位于头部上、中三分之一的微突起处 ， 用牙签划开后 ， 可以轻松挤出 。 海螺的脑会分泌海螺毒素 ， 吃多了容易出现头部不适等情况 。 2、海螺的黄尾 。 这个部位争议最大 ， 有人说是海螺的黄 ， 特别鲜香；有人说是海螺的排泄器官 ， 比较脏 。 这个部位 ， 胆固醇含量较高 ， 尽量别吃 。 3、海螺的胆 。 这个部位较苦 ， 会影响口感 ， 最好是取下来再食用 。
酱爆海螺
主料：海螺1000克、鲜青辣椒1个约100克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
海螺焯水用量：葱15克、姜10克、料酒15克
调料：植物油30克、甜面酱30克、酱油15克、料酒15克、清水50克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、选购鲜活海螺约1000克 ， 放入一较大盆内 ， 倒入没过海螺的清水 ， 下入盐10克 ， 让海螺吐沙数小时 ， 吐净泥沙 。
2、把海螺捞出 ， 用一把牙刷把螺壳、螺口的硬皮刷洗干净 ， 反复用清水淘洗几遍 。
3、干红辣椒5克 ， 用温水浸泡15分钟 ， 剪成干红辣椒小段 。 这样处理的干红辣椒在炒制的过程中 ， 不容易被炒糊而发黑 ， 这个方法超实用 。 鲜青辣椒1个约100克 ， 清洗干净后 ， 切去辣椒蒂 ， 纵切两片 ， 片去辣椒丝 ， 改刀成小菱形片 。 切葱花10克、指甲大小的薄姜片10克、蒜末10克 。
4、把处理干净的海螺放入平底锅内 ， 倒入刚没过海螺的清水 ， 螺口朝上 ， 切入葱段15克、姜片10克 ， 下入料酒15克 。 大火烧沸后 ， 再焯水1分钟 ， 把海螺快速捞出 。 焯海螺时 ， 切记要凉水下入 ， 否则 ， 海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内 ， 取不出来 。
5、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热时 ， 下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段 ， 炒出浓郁香味 。 调入甜面酱30克 ， 小火不断煸炒出酱香味道 ， 一定要把甜面酱炒香炒透才行 。 调入酱油15克 ， 再次炒香 。 把焯水的海螺下入 ， 烹入料酒15克 ， 开大火 ， 快速翻炒 。 淋入清水50克 ， 继续大火爆炒 。 锅体离火 ， 下入鲜青辣椒片 ， 调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选） ， 调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶 ， 翻炒均匀 。
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