烹饪|粤菜40年大厨：煮白切鸡，不只放姜葱，放两粒它，鸡皮自动变黄
【烹饪|粤菜40年大厨：煮白切鸡，不只放姜葱，放两粒它，鸡皮自动变黄】普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
白切鸡是道传统式的经典粤菜 ， 在广东有着“无鸡不成宴”的习惯 。 可以看出鸡在广东人心目中的地位！别小看常见的鸡 ， 在粤菜里可多达200多种的烹饪方法！其中以白切鸡 ， 烧鸡 ， 盐焗鸡较为出名！白切鸡可谓是最为原汁原味的烹饪方法 ， 虽然看似做法简单 ， 但是每个人做出的白切鸡无论是味道 ， 还是口感 ， 色泽都有着很大的区别！
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很多人都问小厨 ， 同样的鸡 ， 都是用水浸泡而熟 ， 为什么饭店做的白切鸡颜色那么金黄 ， 鸡皮那么爽脆 ， 肉质滑嫩还不塞牙！从厨40年的粤菜老师傅告诉你 ， 颜色金黄的秘密在于这煲水！这期 ， 粤菜老师傅亲手教大家如何制作出颜色金黄 ， 皮脆肉香的白切鸡 。 看看大厨的秘密有哪些！
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材料：
光鸡1只 ， 姜葱50克 ， 粗盐10克 ， 花生油20克 ， 黄栀子2粒 。
详细做法：
1. 把宰杀好的鸡处理干净 ， 沥干水分后 ， 放入盘里 。 准备好姜葱等配料待用 。
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2. 取个汤煲 ， 加入足够的清水 。 大火烧开后 ， 放入姜葱 ，
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3. 文火（似滚非滚的状态）浸泡20分钟 。 待鸡完全熟透后 ， 取出沥干水分 ， 放入冰水里浸泡5分钟（提前准备好冰水） 。
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5. 取出沥干水分 ， 用刀剁成块 ， 摆入盘里即可 。
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蘸料：
姜蓉味：把100克姜用刀剁成蓉 ， 放入碗里 ， 加入盐2克 ， 盐焗鸡粉5克 ， 淋入烧烫的花生油搅拌均匀即可 。
沙姜蒜子味：把沙姜10克 ， 蒜子10克用刀剁碎 ， 放入碗里 。 倒入适量的酱油和花生油即可 。
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