昆明美食台|昆明周边著名的“吃素”圣地，每年数百万人前来，保安指挥交通( 二 )
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毫不夸张 ， 从5月份到10月底 ， 晋宁这个30万人的小城 ， 会陆陆续续迎来几百万人 ， 全国各地来云南吃野生菌的人 ， 从昆明到玉溪 ， 很多人都下昆磨高速 ， 专门去这家店吃菌子 。
连绵2公里停满汽车 ， 一眼望不到尽头 ， 需要5个保安指挥着停车 ， 可见生意好得一塌糊涂 ， 有云A云E的 ， 也有川A贵A的 。 还有几辆粤A的汽车 ， 跋涉千里来食也并不稀罕 。
这家公路边的野生饭馆 ， 之前只是本地人知道 ， 后来不知道被谁 ， 发了一条抖音彻底弄火了！外表上来看 ， 是一家青砖绿瓦的复古馆子 ， 进去以后你会发现 ， 漫眼遍地都是野生菌 。
就在公路边 ， 位置很隐蔽 ， 几乎没有路过来吃的 ， 都是直接奔他家来 。
村子背靠海拔三千米的大山 ， 自然条件十分优越 ， 云南最好的野生菌就生长在这里 ， 青头菌、鸡纵菌、干巴菌、见手青、松茸等 ， 上百种野生菌 。
他们家的菌子都是这种筐筐篮子 ， 一筐一筐的装着卖 。
如果野生菌也分等级的话 ， 他们家只用最好的那个等级 ， 形状大小口味等等都好到吓人 ， 楚雄和玉溪的在他家面前不值一提 。
野生菌-鸡枞菌
从山上捡菌子 ， 然后从菌子农民手上收过来 ， 最后再到餐桌上 ， 不到8小时的时间 。 （下图干巴菌）
松茸菌
每天早上要装这么多框 ， 下午洗好框又重复再拉一次 ， 周末人会比较多一些 。
洗野生菌的工具 ， 一共五种 ， 十分专业 。
8个大妈从早上9点不到 ， 就要进入复杂的清洗野生菌的过程 。
用到除去还未干透的泥泞
在用刷子 ， 一遍又一遍清洗 ， 除去最后的沙子和泥土 。
云南人为什么对野生菌执着？一年只有几个月你能吃到 ， 而且人工种植不了 ， 必须经过复杂的处理才能食用 ， 也难怪好多外省人都不能理解这种美味 。
清洗好的野生菌 ， 最后还要用流动水 ， 再冲洗两遍 。
建议还是到店来品尝这种平价美食 ， 不然 ， 做得好 ， 鲜美无比 ， 做不好 ， 全家蹦迪 。
他家的牛肝菌 ， 基本都切成片状 ， 大小厚薄刚刚好 。
青头菌进行简单的处理就可以
鸡枞菌一般手工撕开
鸡油菌直接倒入锅中
加入熬制5个小时的土鸡汤 ， 其他任何调料及配料都不用加入 ， 这样吃起来能感受到野生菌最原始的本味 。
许多司机和网友都说 ， 他们家的野生菌（素菜）比鸡肉都多 ， 太良心了 。
这么一大锅 ， 煮制25分钟 ， 就可以停火食用了 。
本地人只认同他家的味道 ， 评价他们家是量大味美 ， 许多外省朋友一车人来吃 ， 全吃嗨了！
蘸水配料很齐全 ， 一种放一丁丁点 ， 吃起来味道更为多边 。
【昆明美食台|昆明周边著名的“吃素”圣地，每年数百万人前来，保安指挥交通】
煮熟的汤汁 ， 被染成了金黄色 ， 但又不是黄金那种很俗气的颜色 ， 是一种大自然赋予的特殊颜色 ， 连好一点手机相机 ， 都识别不出这种颜色 。
就连从不爱喝汤的奶奶也连喝了好几碗汤 。 野生菌火锅 ， 优先品尝的一定是汤 ， 各种野生菌子的味道混杂到一起 ， 鲜到无可救药 ， 七孔舒坦的感觉 。
喝上三碗汤后 ， 慢慢品尝菌子 ， 每一种菌子都吃上一口 ， 各有各的鲜 ， 各有各的口感 ， 好多外省人用：奇妙 ， 两个字来形容这种美味 。
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