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水果|水果发霉，没坏的部分也有毒素！闹肚子都算轻的

烂了一部分的水果 ， 扔掉还是吃掉？
年轻人普遍观点是：“烂了就扔 ， 指不定里面坏成什么样 。”
继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们 ， 总会发出灵魂拷问：“只是烂了一部分 ， 怎么就不能吃了呢？”
想法经常碰撞的结果往往是 ， 年轻人碰一鼻子灰 ， 爸妈和长辈们继续吃“烂”水果……
所以回到关键问题上：
烂了一部分的水果 ， 到底该扔掉还是吃掉？
水果削掉坏的部分 ， 还能不能吃？
烂了一半的水果 ， 内部发生了什么？
削掉一半吃下去 ， 会有什么影响？
如何正确处理？都是烂了就扔吗？
发霉的水果不论大小 ， 都可能含有多种真菌毒素
我们都知道水果容易霉烂 ， 但原因可能大家不一定清楚 。
其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物 ， 常见的就是霉菌 ， 水果的发霉腐烂 ， 主要就由它而起 。
大部分水果都是汁多糖多营养多 ， 非常适合霉菌拿来养育下一代 。只要有机会 ， 霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖 ， 造成腐烂 。
霉菌其实是一个大家族 ， 一般的霉菌 ， 吃下去也不会把你怎么样 ， 但有不少霉菌在适合的条件下 ， 会产生非常危险的毒素 。
水果中常见且值得担心的真菌毒素有2种：
展青霉产生的展青霉素
赭曲霉毒素A
这2种毒素明确有害健康 ， 国际癌症研究机构(IARC)分别将PAT、OTA列为3类、2B类致癌物 。
不过这两种毒素属于“可能致癌物” ， 致癌的危害性不是太高 。像2B类致癌物 ， 是“可能性较低”的致癌物质 ， 3类致癌物 ， 是“尚不能分类”的致癌物质 ， 人群研究证据不足 ， 暂时不用太担心 。
可能有的人会问了 ， 只要是烂掉的水果 ， 都有这些毒素吗？
还真是 ， 因为这两种毒素污染的水果都挺常见的 。
展青霉素(PAT)可以破坏肠道、损伤肾功能 ， 又能污染各种新鲜水果以及果汁 ， 是一个普遍存在的危险分子 。
赭曲霉毒素A(OTA)具有肝肾毒性 ， 能污染一小部分水果 ， 比如葡萄及葡萄制品等(葡萄干、葡萄汁、葡萄酒) ， 此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话 ， 也可能有被OTA污染 。
除前面讲到的两种真菌毒素之外 ， 还有少数更厉害的 。
比如可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素” ， 不仅是明确的致癌物 ， 孕妇如果不小心吃了 ， 可能导致胎儿畸形 。
又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话 ， 可能被更强的1类致癌物黄曲霉毒素污染 。
切掉坏的部分吃剩下的？其实是在赌运气
很多生活节俭的长辈 ， 经常会切掉水果腐烂的部分 ， 剩下的继续吃 。
其实这样风险不小 ， 具体有两个原因 。
①你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分
国标规定 ， 水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克 ， 葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克 。
注意 ， 1微克= 1百万分之一克 ， 这是一个非常非常小的单位 。
到底小到什么程度？你可以想象一下 ， 大约是一根头发的四百分之一那么重 。
只要如此微小的一点点含量 ， 就会对人体产生危害 。
这也就意味着 ， 切掉烂的部分其实是个难度极高的“技术活” ， 哪怕毒素没扩散 ， 万一手抖了沾上一丢丢烂的部分 ， 可能就是超标的毒素吃进肚里 。


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