烹饪|在家做馄饨，口感不如外面？大厨说秘方，加这几样让它滋味增10倍
馄饨估计是我们日常生活中最常见的食物了 ， 天南地北哪儿都有卖的 ， 在每个地方都有比较出名的混沌 ， 就比如：福建的千里香馄饨 ， 还有安庆的包面、广式的云吞、四川的红油抄手等等 ， 其实叫法虽然大不相同 ， 但是都是一种东西 ， 只不过口味却天差地别了 。 许多地方的代表的特色混沌其实我都有尝试过 ， 味道大有不同也各有特色 。 但是吃过那么多馄饨 ， 我还是最喜欢我的厨师朋友做的鲜肉馄饨 ， 小小的一碗混沌里包含了一种清淡的鲜 ， 一种纯正的香 ， 每一种都让我眷恋沉迷、无法自拨！
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但是自己尝试去做虽然味道也不差 ， 但是就是没厨师朋友包的味道 ， 后来我就和厨师朋友学了这个混沌的做法 。 才发现小小的混沌里面大有文章！现在学会了自己在家经常会包很多的馄饨 ， 放在冰箱里 ， 想吃的时候拿出来煮一些 ， 鲜美又有营养！现在我把做法交给大家跟着我的步奏一起做起来吧！在家做馄饨 ， 口感不如外面？大厨说秘方 ， 加这几样让它滋味增10倍 。
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首先我们准备材料：必备基本用料：三层五花肉一斤左右 ， 馄饨皮2斤（约200个） ， 小葱2根 ， 姜适量 ， 洋葱一个 。 料汁碗配料：熟油2勺 ， 香油一勺 ， 盐 ， 鸡精 ， 山芋粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 胡椒粉各适量 。 煮汤用料：芹菜（香菜）（根据自己爱好 ， 可有可无） ， 小葱 ， 紫菜各少量 ， 熟油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精适量 ， 配料准备好后 ， 我们就可以开始动手做起来了 。
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第一步：加水剁成肉泥 。 瘦肉切片 ， 再切丝 ， 改成粒状 。 再按1斤瘦肉3两水的比例分多次加入肉泥中 ， 每次加入水都要顺时针搅拌肉 ， 这才能让肉更加的与水融合 ， 第二步：在肉泥中加蛋清、加一小勺山芋粉（可别小看这一小勺 ， 这个就是厨师朋友的关键一步）、盐 ， 按顺时钟方向搅拌 。 搅拌十分钟以上 ， 搅至肉上劲绵稠为止 。 第三步：我们开始包馄饨 。 首首先我们先拿一张馄饨皮放在手中 ， 然后挑起鲜肉放在中间 ， 就可以将它卷起来 ， 或者以自己的方法来包都可以 。
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外面买的馄饨片比较干 ， 不容易粘 ， 所以蘸点水粘在一起 ， 煮的时候不容易破皮 。 第四步：开始煮馄饨 。 锅里加水大火烧开 ， 在我们起锅烧水的同时做汤 ， 其中做汤也是重要的一环 ， 厨师朋友告诉我说汤主要讲究的是要用炖了很久的大骨汤 ， 虾皮 ， 紫菜 ， 猪油渣 ， 麻油 ， 黑黄白搭配 ， 不仅美味还赏心悦目 ， 最后在汤中再撒上嫩绿的葱花 。 等水开后下馄饨 ， 等水再次沸腾时调成中火 ， 开始有馄饨浮起来了我们要轻轻地用大汤勺背推匀所有材料 。
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【烹饪|在家做馄饨，口感不如外面？大厨说秘方，加这几样让它滋味增10倍】再盖上锅盖焖煮半分钟 ， 看看混沌的肉有没有变色 ， 变了色就可以了 ， 这里需要注意煮馄饨和饺子不一样 ， 中途不需要点凉水锅内水开后 ， 下入馄饨 ， 盖上锅盖 ， 一分钟不到全部漂浮上来 ， 关火焖半分钟捞出 。 装入碗中 ， 撒上一些葱花 ， 就可以吃上热腾腾的混沌 ， 好了今天的混沌教程就到这里了 ， 喜欢的朋友可以在家自己制作哦 。 欢迎点赞关注 。
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