烹饪|伏天下雨了凉快，适合做这道农家美食，低脂低热易消化，越吃越瘦
已入二伏天 ， 连着两天夜里都下雨 ， 因此天气可凉快了 ， 于是就想在厨房做点什么 。
搅团是一种西北的农家饭 ， 我一个地道的江南人没吃过正宗的搅团 。 知道搅团这个名词是在贾平凹的《极花》里读到的 ， 黄灿灿的玉米面糊糊浇上红亮的油醋水 ， 青翠的葱花 ， 可谓色香味俱全 。 不自觉地口舌生津 ， 忍不住跟着贾老的笔触动手做一碗来感受下 。
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搅团根据主要用料不同 ， 有荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团 。 在西北 ， 有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠 ， 就看看她打的搅团光不光 ， 筋道不筋道 。 可见搅团是西北家家都会做 ， 地地道道的特色小吃 。
搅团的做法单一 ， 吃法却有多种 ， 盛一碗搅团浇入汤水的吃法叫“水围城” 。 还有“漂鱼儿”是将滚烫的搅团从漏勺的洞眼里滤入凉水中拉成的线 ， 再用笊篱捞到碗里 ， 之后再浇汤水 ， 放些油泼辣子 。 也可把搅团放凉了切小块 ， 加佐料拌匀了食用 。
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搅团香是香 ， 尤其是那汤水的滋味酸爽开胃 ， 但不耐饥 ， 被称为“哄上坡” ， 意思是吃得再饱 ， 从坡下走到坡上肚子就饿了 。 所以农忙时不吃搅团 ， 只有下雨天闲着没事 ， 嘴馋了 ， 就做搅团来吃 。 就像今儿下了雨的凉快的伏天最适合了 。
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西北搅团
贾老笔下的搅团是用玉米面来做的 ， 可凉吃也可热吃 ， 无论是炎热的盛夏还是寒气逼人的严冬 ， 来上一碗清凉或是热气腾腾的搅团 ， 都会让你神清气爽 ， 回味无穷 。
▽ 食材清单
【烹饪|伏天下雨了凉快，适合做这道农家美食，低脂低热易消化，越吃越瘦】玉米面1小碗 ， 面粉1/3小碗 ， 清水7小碗 ， 花生油1勺 ， 香醋2勺 ， 蒜2瓣 ， 生姜1小块 ， 新鲜红小米辣1个 ， 生抽2勺 ， 黄豆酱1勺 ， 盐 ， 黑胡椒 ， 小茴香各少许 ， 葱1根
▽ 制作步骤：
1、和面 ， 量一小碗玉米面倒入大碗中 ， 加入同样的一小碗冷水搅成糊 ， 不能稠 ， 也不能太稀 ， 水面比例1：1比较合适 ， 用筷子一蘸提起来能吊起线就可以
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2、 用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里 ， 烧至似开非开的状态 ， 水面平静 ， 但底下已冒泡
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3、将玉米面糊糊倒进锅里 ， 边倒边用擀面杖向一个方向搅 ， 不断地搅
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4、一只手拿擀面杖不停地搅 ， 另一只手直接抓面粉往锅里撒 ， 要撒均匀 。 我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉 ， 擀面杖一直不停地搅 ， 筛下来的面粉比撒更均匀 ， 面粉更松散 ， 很好搅匀 ， 不容易起粉疙瘩 。
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5、擀面杖不能停 ， 要一直顺着一个方向搅 ， 直到锅里面糊起泡 ， 最后是气泡噗噗地响 ， 泡破了又溅开
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6、这时转用小火 ， 还是要一直顺一个方向搅 ， 煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火 ， 盖上锅盖焖一会
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