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吃货|好吃莫过下三路，刺激还需重口味，“黑暗料理”是初恋的味道


烧烤——古老的烹饪方式
如果说达尔文的进化论成立 ， 那么人类的祖先或许就真是猴子 。 从生吃食物 ， 到吃熟食 ， 火的发明 ， 改变了人类的生活方式 ， 也改变了人类的饮食 ， 甚至是人类的生命长度 。 猴子也吃肉 ， 第一只会用火的“猴子” ， 我相信他才是世界上第一位烧烤大咖 。
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那什么能让世界上所有的生物闻风丧胆？答案就在夜市烧烤摊前的笑容里 。 人类为了美食 ， 可以不惜一切代价 ， 包括那些甚至让有些人感到非常不适的食材里面 。 各路奇葩食材 ， 血腥料理 ， 挑战人类心理底线 ， 那些食材或许也证实了隐藏在我们内心深处最原始的兽性 ， 一些接受不了这些食材的另一群人 ， 会把这些美食称作“黑暗料理” 。 好吃莫过下三路 ， 刺激还需重口味
东北的虫子——蚕 ， 一生都无比艰难
谁都别想安安稳稳冬眠 ， 尤其是蚕蛹 。 蚕蛹的一生 ， 都要被东北人折腾 。 爱吃蚕蛹的东北人坚信：一个蚕蛹的营养价值相当于三个鸡蛋 ， 再配上大蒜 ， 那简直是补的不要不要的 。 铁子你不来几个 ， 晚上回家都没办法交差 。
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烤蚕蛹讲究慢火细烤 ， 十分考验烧烤者的耐心程度 。 怎么烤的又脆又酥 ， 是烧烤师傅不断钻研的课题 。 丝毫不顾及蚕蛹的感受 ， 慢火煎熬还不算 ， 还得是活的 。 在一个个饱满的蚕蛹不断扭动屁股的时候 ， 突然从他的菊花位置串上一根签子 ， 然后放到炭火上炙烤 ， 看着不断在火上扭曲的蚕蛹 ， 烧烤师傅终于露出了满意的笑容 。 蚕蛹壳硬 ， 想要烤熟烤透 ， 需要绝对的耐心 ， 撒上各种调味料 ， 最好再来点白芝麻 ， 多次翻烤 ， 才能烤出它的美味 。 吃的时候 ， 咬在嘴里 ， 一股咸鲜汁儿 ， 夹杂着烤成固态的蛋白质 ， 统统滑进口腔 ， 连皮带肉仔细咀嚼 ， 体会酥脆香口的同时 ， 也感觉 ， 嘿 ， 它真就这么营养！
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东北烧烤在全国都是出了名的料足味儿重 ， 似乎也只有东北的烧烤手法 ， 才能将这么难入味儿的烤蚕蛹 ， 烤得人人爱吃 。
如果侥幸躲过一劫 ， 蚕蛹等来了秋天 ， 蜕变成了蛾子 ， 那它又成了东北人的一道美食 。 烤“扑棱蛾子” ， 这种美味 ， 我相信更多人难以接受了 ， 包括我自己 。 插翅难飞 ， 这是对东北的蚕蛹最好的形容了 。 掐去翅膀 ， 串上签字 ， 再次上火架 ， 变身为扑棱蛾子的蚕蛹终究还是要成为人们口中的美食 。
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“吃上一回不容易 ， 还得等到秋天 ， 春秋各一茬儿 ， 特别好吃！”这是东北人对烤蛾子的疼爱 。 还是将就鲜活 ， 先是大火 ， 让外皮酥脆 ， 再文火煎熬 ， 使里面细嫩 ， 中间不断加料 ， 最终形成外酥里嫩 ， 味美鲜香的烤蛾子 。
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那不是还有幼虫的时候么？没错 ， 蚕蛹的幼虫也是东北人更加弥足珍贵的烧烤食材——绿色青蚕 。 蚕的童年 ， 也是无比悲催 。 尤其是在初夏 ， 烤着吃 ， 最为肥美 。 这个味儿 ， 一般人还真吃不着 。 首先 ， 食材本身就极其难得 。 必须得是相当自然之地 ， 才能生长这东西 。 其次 ， 捉它的人 ， 得是经验丰富的农民兄弟 。 最后 ， 烧烤这个师傅 ， 得懂行 。
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