吃货|好吃莫过下三路，刺激还需重口味，“黑暗料理”是初恋的味道( 二 )
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名副其实的“绿色食品” ， 东北人的幽默在给食材的命名上体现得淋漓尽致 。 现捉的青色大蚕 ， 用力一挤 ， 挤出蚕体内的青黑色菜汁儿 ， 是必不可少的工序 。 吃烤蚕 ， 吃的是蚕皮 ， 这道工序虽然有些恶心 ， 但不过不行 。 蚕皮金贵不易得 ， 只有在小火渗透 ， 烤出蚕体内水分的恰当时机 ， 才会呈现出酥到极致的口感 。 多一分则易糊无形 ， 少一分则不熟恶心 ， 烤蚕皮是这几种烧烤蚕的方式里 ， 最考验功夫的一道美食 。 这种不在菜单里的美味 ， 一般人想吃 ， 还真吃不到 。
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初恋的味道 ， 就像吃烤猪眼睛
在嘴巴里爆浆的那一刻 ， 又害怕 ， 又刺激 ， 又想去尝试 ， 这是形容吃广西烤猪眼的贴切描述了 。 广西百色人爱吃烤猪眼睛 ， 这在外地人是看都不敢看的存在 ， 却成了百色人口中的美食 。
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猪眼睛连根挖出 ， 还保留着周围肌肉纤维和皮下脂肪 。 串的时候 ， 签只穿过肌肉而不经过眼珠子 ， 就是为了给食客留存眼睛内的一汪眼浆 。 烤猪眼睛同样是个需要耐心的活计 ， 眼睛本就是脆弱的 ， 再经过炙烤 ， 稍不留神 ， 就容易烤的过火 。 滋滋冒油而又鲜嫩多汁 ， 这样的烤眼睛 ， 才算是美味 。
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心急吃不了热眼睛 ， 眼球里的汤汁十分容易烫嘴 。 拿起这一串烤眼睛 ， 最好先跟它对视十分钟 ， 那入口的感觉将会非常好 。 猪眼睛唯一的吃法 ， 就是整个放进嘴里 。 一口咬破 ， 黑色的眼浆在口腔内部爆射 ， 刺激程度 ， 比撒尿牛丸强的不止百倍 。 眼球周围的胶原物质 ， 充满了弹牙的肉感 ， 再多嚼几下 ， 就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜 。 这种层次分明的烧烤 ， 不仅考验人的心理承受能力 ， 还会给你满足无比的口感体验 。
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吃烤猪眼睛 ， 凉了不合适 ， 太热又烫嘴 ， 只有温度合适 ， 温润无比的时候咬下去 ， 才是最好吃、最刺激的体验 ， 他们说 ， 这就是初恋的感觉……
男士的加油站 ， 女士的美容院
烤猪鞭和羊睾丸 ， 是广西人的另一种吃法 。 长长的猪鞭 ， 缠绕在细长的竹签上 ， 撒上丰富的调料之后 ， 转眼过后 ， 就是一道让人惊叹的烧烤美味 。
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“男士的加油站 ， 女士的美容院” ， 这个梗 ， 是讲究以形补形的中国人比较笃定的一条坊间传言 。 主要是脆 ， 并没有想象中的腥臊味 ， 但吃的时候 ， 最好还是不要想象 。
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“羊蛋”即羊睾丸 ， 在欧洲古代神话中 ， 公羊是充满阳刚之气的代表动物 。 象征强健的身躯和旺盛的生命力 。 羊的睾丸 ， 是阳刚中的阳刚 ， 阳刚的发源之地 。 “十个腰子十个球 ， 大呼噜辣椒大呼噜油” ， 这是烤羊蛋的基本手法 。 吃啥补啥 ， 也是民间流传的“真理” 。
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其实不少地方的人 ， 对羊的下半身 ， 都格外欣赏 。 但物以稀为贵 ， 这种东西 ， 可不多见 。 讲究老蛋嫩腰 ， 羊蛋要大火旺烤 ， 烤的老一点 ， 口感才更加稠密 。 在火上切十字刀花 ， 不仅有助于水分的蒸发 ， 更能让调料更加入味 。 烤出来的羊蛋就像豆腐一样软糯细嫩 ， 香气四溢 ， 丝毫没有腥臊味 ， 让人欲罢不能 。
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