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部分加工菜价格低出不少，整个生鲜的消费结构将逐步变化

【部分加工菜价格低出不少，整个生鲜的消费结构将逐步变化】
部分加工菜价格低出不少，整个生鲜的消费结构将逐步变化
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【部分加工菜价格低出不少，整个生鲜的消费结构将逐步变化】北京商报讯（采访人员 赵述评 何倩）在生鲜玩家争相布局净菜后 ， 免洗的加工菜又成为暗自角力的焦点 。 7月27日 ， 北京商报采访人员在物美超市沁山水店注意到 ， 超市内水产区和蔬菜区上线了两类不同的商品 ， 分别是包装鲜鱼和处理好的加工蔬菜 。 不仅如此 ， 在对比多家平台后采访人员发现 ， 物美在定价上采取了低价策略 ， 部分加工菜价格低出不少 。 部分业内人士分析认为 ， 当前加工菜的比重越来越高 ， 除了人们消费习惯的转变 ， 冷链运输、大数据预测等为加工菜的产业体系了支持 ， 因此该品类能实现普及 。
实际上 ， 由于加工净菜需要制作、装包等成本 ， 价格普遍比非净菜要贵 。 以山药和莴笋为例 ， 叮咚买菜的铁棍山药片300g为8.9元 ， 非净菜山药500g为9.9元 。 而盒马鲜生的莴笋净菜350g一袋 ， 6.9元 ， 非净菜莴笋600g为6.9元 。 在每日优鲜 ， 400g的莴笋丝为9.9元 ， 非净菜莴笋500g-700g为5.9元 。
相比之下 ， 多点APP的去皮山药净菜300g为5.9元 ， 莴笋净菜400g为4.9元 ， 而莲藕净菜300g为4.9元 。 部分商品低出电商平台同类商品价格达5元 。 尽管以低价来增强购买频次 ， 能有效减轻净菜保质期短的问题 ， 从而降低库存损耗率 。 不过 ， 这也将进一步压缩净菜单品的利润空间 ， 如果无法形成购买规模化 ， 如何摊平加工等成本便会成为难点 。
采访人员在购买时发现 ， 部分平台正以真空包装的方式来尽可能延长保存时间 。 例如叮咚买菜的铁棍山药片是用真空袋进行包装 ， 冷藏保质期为5天 。 而在多点APP上 ， 豆腐、绿豆芽、魔芋等均有真空包装 。
在北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳看来 ， 生鲜企业之所以在净菜上大做文章 ， 不仅是迎合了当前消费者生活快节奏的需要 ， 其背后展现的是生鲜加工产业化的完善 ， “过去净菜难以普及 ， 主要原因是净菜加工后 ， 保质期很短 ， 商家要有足够测算 ， 才能精准降低损耗 ， 因此成本较高 。 不过 ， 随着加工体系逐步现代化 ， 冷链物流的保障使得损耗降低 ， 平台大数据的支持又能精准预测的规模 ， 才使得净菜品类在成本上能有所降低 ， 成为人们日常生鲜消费中较为普遍的选择 。 在未来 ， 从非净菜、简单加工的蔬菜、再到半成品等 ， 整个生鲜的消费结构将逐步变化 ， 后者的比重会越来越高”
本文相关词条概念解析：
净菜
净菜也称新鲜消毒蔬菜 ， 即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作 ， 在无菌环境中 ， 真空包装而制成的一种产品 。
莴笋
莴笋（学名：LactucasativaL.var.angustanaIrish.）又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。 别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。 产期：1-4月 。 原产中国华中或华北 。 地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。 主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍 ， 嫩叶也可食用 。 茎、叶中含莴苣素 ， 内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。 味苦 ， 有镇痛的作用 。 莴笋的适应性强 ， 可春秋两季或越冬栽培 ， 以春季栽培为主 ， 夏季收获 。


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