中年|休闲农业|因地制宜做餐饮
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民以食为天 ， 中国自古以来就是美食大国 。 能够挖掘出来的地方特色美食可谓数不胜数 。 餐饮是一种体验 ， 既能引流 ， 又能延长客户停留时间 。
怎么看餐饮在整个休闲农业中的定位？有两种 ， 一种定位 ， 园区有鲜明主题 ， 餐饮是整个园区的配套 。 另一种定位 ， 餐饮本身就是主题 ， 就是竞争力乃至核心竞争力！哪种有高度 ， 哪种有力度？
通过餐饮带动农庄品牌 ， 进而带动住宿、会务、娱乐、购物等环节 ， 形成良性互动效应 。 在休闲农业领域 ， 一道菜带火一个项目、一套特产带活一片乡村的例子屡见不鲜 ， 比如延庆柳沟豆腐宴 ， 陕西袁家村小吃民俗一条街 ， 更是以独具关中风情的“袁家村模式”享誉全国 。 对于这些园区乃至村落而言 ， 餐饮就是主题 ， 就是核心竞争力！
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即使餐饮不是整个项目的主题 ， 运营得当 ， 餐饮也能成为整个园区的亮点 ， 给游客带来新奇的体验 ， 为休闲农业增加一道亮丽的风景线 。 如三生万物有机农场 ， 综合运营上除了四季民宿、节气工坊、酵素农园重要项目外 ， 精致素食也成为三生万物的标志性背书之一 ， 在京城的农场中成为稀有 。
把握休闲农业餐饮的核心竞争力：原汁原味+乡情氛围 ， 因地制宜做体验 。
比起城市的餐饮 ， 什么才是休闲农业的餐饮的核心竞争力？有人说 ， 是创意 ， 是DIY ， 是品牌 ， 餐饮符号 ， 娱乐符号 ， 制度符号……如后面的招式谈到的那样 。 这些未必是 ， 因为城市里头的餐厅都能复制 ， 而且他们更有资金 ， 大厨更专业 ， 离客户更近 。 休闲农庄凭什么能让都市家庭开车数十分钟乃至一两个小时 ， 到你的庄园来就餐？
休闲农业的核心竞争力 ， 是基于乡村基础上的原汁原味 ， 和基于乡村氛围的独特就餐体验 。 这两者的结合 ， 是休闲农业做餐饮 ， 能够面对城市餐饮同行的最终底气 ， 也是财大气粗的城市餐厅所永远无法取代的 。
所以 ， 体现在落实上 ， 就是：因地制宜 ， 原汁原味 。
首先 ， 肥水不流外人田；其次 ， 做体验 。
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做本地菜 ， 卖土味
我们说过 ， 既然休闲农业的主要消费者是城里人 ， 就要设身处地 ， 从城里人的角度上去看问题 。 时下都市人来休闲农庄吃饭 ， 就是想吃点新鲜健康的蔬菜、土味 ， 原汁原味 。 为什么
?洋饕餮的感觉 ， 城里头都吃腻了 。 所以 ， 通常来讲 ， 单个的休闲农业做餐饮 ， 卖当地菜 ， 做本地食材 ， 卖土味、卖怀旧 ， 原汁原味 ， 没错 。
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【中年|休闲农业|因地制宜做餐饮】2
尽量卖自己家的菜 ， 自产自销
这样有两个好处：一是符合游客的心理需求 ， 吃健康有机的安全蔬菜 ， 可放心的食物原料 ， 能保障食品安全 。 二是为了营收 。 出售自家的菜 ， 自产自销 。 餐饮做的顾客满意 ， 还可以带动果蔬和特产的销售 。
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凭借以上基础 ， 做体验
用餐环境和氛围营造很重要 。 不管是外面传统的四合院、茅草屋；还是内饰上的农业及乡村风情 。 餐饮布局讲究的是与乡村自然环境相协调 ， 与园区景观相融合 ， 独特新颖 ， 达到让游客耳目一新的感官体验 。 还可以让游客参与食物的制作 ， 比如卤水点豆腐 ， 体验画龙点睛的奥妙 。
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