烹饪|锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软，新手一看也能轻松学会
锅包肉 ， 又称为锅爆肉 ， 是一道非常经典的东北菜 ， 用猪里脊肉为主要食材 ， 经过炸制再加以调料炒制而成 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 ， 色香味俱全 ， 不管大人还是小孩都特别爱吃 。 今天我就给大家分享这道锅包肉的详细做法 ， 可能不算正宗 ， 但是完全可以满足大家的胃 ， 喜欢的朋友一起试一试吧 。
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据说锅包肉原本是一道咸鲜口味的焦烧肉条 ， 在光绪年间 ， 哈尔滨道台府经常会宴请国外的宾客 ， 尤其是俄罗斯客人 ， 为了适应外宾的口味 ， 就把咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的 ， 外宾特别喜欢吃 ， 但是外宾们在点菜的时候发音有问题 ， 将”锅爆肉“叫成”锅包肉“ ， 后来就慢慢演变成为了锅包肉 ， 逐渐流传于全国各地 。
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食材准备：猪肉、生姜、大葱、红椒、大蒜、料酒、淀粉、番茄酱、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块猪里脊肉 ， 清洗干净后切成大小均匀的薄片然后用刀背轻拍几下 ， 让肉质更加松软 ， 更易入味 ， 然后装入碗中备用；将其他所需食材准备好并清洗干净 ， 生姜先切成薄片然后再切成细丝 ， 大葱白去心后切成细丝 ， 红椒去籽后也切成细丝 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末 ， 将切好的姜丝、葱丝和红椒丝全部泡在清水中备用；随后腌制一下猪肉 ， 切好的猪肉中加入适量食盐、料酒 ， 用手抓拌均匀后腌制10分钟 ， 可以有效去除腥味 ， 也使得猪肉更加入味好吃；
【烹饪|锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软，新手一看也能轻松学会】
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2、准备一个碗 ， 碗中加入两勺淀粉 ， 然后倒入适量清水 ， 清水和淀粉的比例为1:1 ， 用筷子搅拌均匀调成糊状 ， 然后倒入腌制好的猪肉中 ， 再次用筷子搅拌均匀 ， 使猪肉表面都均匀地挂上一层淀粉糊；
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3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温5成热时依次下入裹上淀粉糊的肉片 ， 开中小火慢炸 ， 待肉片定型后轻轻翻动下肉片 ， 使其能够受热均匀 ， 将粘连在一起的肉片用筷子分开 ， 待肉片炸制表面微黄后控油捞出 ， 开大火继续升高油温 ， 油温升高6成热的时候再次下肉片复炸 ， 期间不断翻动肉片 ， 待肉片炸制金黄酥脆后控油捞出备用；
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4、先调制一碗料汁 ， 碗中加入一勺番茄酱、一勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、一勺白糖、1勺清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 料汁就调制好了 ， 放置一旁备用；再次起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的蒜末 ， 开小火不断翻炒爆出香味 ， 然后倒入提前调制好的料汁 ， 开中火不断翻炒至汤汁黏稠时 ， 倒入炸好的肉片 ， 不断翻炒均匀使汤汁均匀的裹上肉片上 ， 然后下入沥干水分的葱丝、姜丝、红椒丝 ， 翻炒均匀后就可以关火出锅了；
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5、盛入盘中 ， 这道家常版的锅包肉就做好了 ， 肉片酸甜酥脆 ， 非常开胃好吃 。
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小贴士：
1、在炸制肉片的时候 ， 一定要一片一片放入 ， 因为淀粉比较粘 ， 一起下入特别容易粘连在一起 。
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