烹饪|夏天韭菜到底能不能吃？原来是这样！配鸡蛋虾仁，三伏天吃的舒服( 二 )
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第五步 ， 等到鸡蛋糊开始凝固后 ， 转中火 ， 用锅铲把成块的鸡蛋压平使其受热均匀 ， 来回翻面至食材断生后关火 ， 起锅装入盘子里即可 。
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【烹饪|夏天韭菜到底能不能吃？原来是这样！配鸡蛋虾仁，三伏天吃的舒服】
叨叨一下：
1 ， 韭菜本身有很多水分 ， 只要把水分炒干 ， 韭菜香味才会更加浓郁 ， 所以 ， 韭菜要先用盐水浸泡 ， 不仅可去除韭菜的一部分辛辣味 ， 也可以使韭菜杀出一些水分 ， 避免翻炒时韭菜出水过多 ， 香味减淡 。
2 ， 炒鸡蛋糊的油要比平时炒菜多些 ， 油温要高 ， 高油温可以使鸡蛋糊变得蓬松 ， 口感香嫩软滑 。
3 ， 鸡蛋糊开始凝固成块后 ， 要转中火 ， 避免火候过大容易使虾仁口感变老 。
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