IT|不粘锅涂层被称为“塑料王” 长期使用会致癌？
炒菜粘锅可能是每个厨房新手的痛，尤其是烹饪肉类食物的时候，一顿操作下来，锅里多半变成了黏糊糊、黑乎乎的一片 。更难受的是做出来的菜既不好看也不好吃，洗还要费老半天功夫 。因此，不粘锅成了如今很多“小当家”们的厨房救星 。
相比传统铁锅，不粘锅即便用很少的油也不会发生粘锅现象，虽然传统铁锅经过开锅之后，再辅以一定烹饪技术，也可以做到不粘，但对于初入厨房的小白来说，不粘锅还是要简单方便很多 。另外，铁锅要做到不粘显然要比不粘锅用更多的油，从这个角度来看，不粘锅似乎也更健康一些 。
文章图片
从实际的市场反馈也能看出来，不粘锅这些年已经成为不折不扣的当红“明星”，在电商平台上搜索炒锅，可以看到销量靠前的均为不粘锅 。热销的同时，不少人也提出了质疑，认为不粘锅涂层对人体有害，长期使用甚至可能会引发癌症，究竟有没有这么恐怖呢？
不粘锅涂层多为“特氟龙”，也叫“塑料王”
主流的不粘锅采用的涂层基本上都是特氟龙，特氟龙学名叫做聚四氟乙烯，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物 。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用 。
同时这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂 。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化 。
文章图片
聚四氟乙烯板
在工业上，它常常被用作润滑剂，不粘锅涂层摸起来非常顺滑，正是由于它具有这个特性 。在电子行业，它还常被用作电源和信号线的绝缘层以及轴承、垫圈、阀门等耐磨材料 。
总之，聚四氟乙烯的稳定性极强，应用也相当相当广泛，因此它获得了一个霸气的名字——“塑料王” 。
“工业”、“塑料”、“聚合物”，这些名词叠加在一起，就不得不让人联想到有毒、有害、致癌，所以不少人觉得不粘锅长期使用会对人体造成伤害 。并且世界卫生组织国际癌症研究机构把聚四氟乙烯列为3类致癌物，虽然3类致癌物表示的意思是尚不清楚其对人体致癌作用，但也足够让人感到担忧了 。
使用温度决定其有害性，日常烹饪比较安全
特氟龙涂层到底对人体有没有害，关键在于我们如何使用它 。聚四氟乙烯无真正熔点，但在450℃以上会慢慢分解，直接变为气体，这时候如果被人体吸入或者摄入，肯定是有害的 。
不过前面提到，它可以在-180~260℃长期使用，并且根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，它使用温度限制在250℃以下，使用不粘锅应尽量避免高温爆炒煎炸和长时间干烧 。因此平时也不能太任性地使用，要注意控制好火力 。
我们此前有做过相关实验，用普通电磁炉正常炒菜，不粘锅中心温度一般都在200℃左右，处于安全范围内 。所以理论上，日常煎炒烹炸温度都不会高于260℃，也就不会造成涂层分解，我们更应该警惕粗心大意造成的空烧情况 。
不知道如何判断温度的小伙伴们也不用担心，这里教大家一个肉眼识别油温小技巧 。一般来说，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。
特氟龙备受争议，其实是搞错对象了
1938年，化学家罗伊·普朗克特博士在杜邦公司的一个实验室中意外发现四氟乙烯，随后杜邦公司通过3年的研究将这一成果申请专利 。1944年，杜邦公司以"Teflon"的名称注册商标，中文名便是大家熟知的特氟龙或称特富龙 。
将特氟龙材料真正应用到不粘锅上的构想是一位法国工程师提出的，他发现特氟龙能防止钓鱼线打结，后来就想到用在煎锅上效果一定不错 。1954年，杜邦公司开始生产特氟龙，并迅速成为该公司最赚钱的产品 。
文章图片
美国杜邦公司
虽然杜邦公司在此后的几十年时间赚得盆满钵满，但从生产的那一年开始，他们的特氟龙制品便一直受到质疑 。先是供应商3M公司向杜邦公司递交关于聚四氟乙烯的毒性报告，报告显示其在白鼠实验中表现出导致胚胎畸形（主要是眼部）的危害性 。而后几十年间，又接连发生杜邦工厂流水线工人的胎儿畸形以及当地农场主养的牛意外死亡的情况 。
面对这么多疑点，杜邦公司一直没有对外公开说明情况，始终保持沉默并继续生产特氟龙 。1998年，前面提到的农场主不甘心自家200多头牛意外死亡，找到了一位律师调查杜邦公司 。出于法律程序，杜邦公司将1941年以后的所有材料都寄给该律师 。
推荐阅读
- 春晚|上过27次春晚的她被称为台柱子，儿子长的帅还非常有才华
- 战神|他被称为抗日战神，率军出征打出威名，日本一怒之下告到国际法庭！
- 安倍晋三|困扰安倍的“溃疡性大肠炎”究竟是种什么病？它被称为“绿色癌症”
- 明星八卦|被称为“慈禧”专业户，大器晚成74岁荣获影后，今儿子是副教授
- 明星八卦|她曾被称为天才少女，接连迷倒周杰伦陈冠希，如今却胖成大妈
- 综艺|防弹真人秀智旻执着地打到天黑，被称为乒乓球痴迷爱好者
- 温柔|李希侃被称为小狐狸？又奶又萌强大而温柔，犬系爱豆怎能不爱！
- 明星照片|被称为神的美少女，德艺双馨的混血小美女，引无数日本网友追捧
- IT|被称为国内“最惊艳”动车组的市郊列车现身海口
- IT|美环保署将批准航空公司使用新型涂层杀灭新冠病毒