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IT|不粘锅涂层被称为“塑料王” 长期使用会致癌？( 二 )


IT|不粘锅涂层被称为“塑料王” 长期使用会致癌？
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律师推掉所有案件，以一己之力，花费一年时间将材料全部看完，并联合一些专家学者发现一种叫PFOA的化学物质破坏了人体健康 。还有很多细节这里就不多讲，可以证实的是杜邦公司一开始就知道PFOA的危害性但毫无作为 。
后面广大美国群众知道这个事实后，纷纷将杜邦公司告上了法庭 。截至2015年，共有3535起案件起诉杜邦公司，杜邦公司为此支付了6.707亿美元的赔偿 。
去年有一部轰动一时的电影上映——《黑水》，它正是讲述了杜邦公司过去几十年为生产特氟龙而破坏环境的行为，电影播出后更加引发了人们对特氟龙的恐惧，同时不粘锅也成了众矢之的 。
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但是仔细观察整个事件，大家有点把特氟龙和PFOA搞混了，真正引起问题是PFOA，而不是特氟龙本身 。
PFOA指全氟辛酸铵（或者全氟辛酸），是一种小分子的表面活性剂，主要用于制备聚四氟乙烯 。它具有生理毒性和致癌性，而且十分稳定，不会发生降解，所以会在生物体内不断富集，可以说是一种永久性的污染物 。
指控杜邦公司使用PFOA，是因为PFOA会污染水资源，对环境和人体健康破坏极大，而特氟龙不是罪魁祸首 。2014年，美国国家环境保护局已经把包括PFOA在内的全氟辛酸盐和全氟辛烷磺酸盐（PFOS）列为了新兴污染物，现在PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，所以理论上不粘锅中不会含有PFOA 。
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当然这也只是理论上，大家都懂，所以我们在购买不粘锅的时候，还是尽量认准明确标识有不含PFOA的产品 。
 听说还有麦饭石、陶瓷、大理石、钻石不粘锅，到底该怎么选？
在选购不粘锅的时候，大家还会看到各种各样的涂层或者材质，有什么麦饭石、陶瓷、大理石甚至钻石，着实让人眼花 。
先说麦饭石不粘锅，无论是听起来还是看起来都非常独特 。我自己也买过一款，完全是被它的外观所吸引 。麦饭石的名字加上石材的纹理，让人不自觉地认为这是一款用石材制作而成的锅具，应该是完全健康无害的 。
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【IT|不粘锅涂层被称为“塑料王” 长期使用会致癌？】其实市面上几乎所有麦饭石不粘锅都是普通不粘锅，只是它的表面刻意弄成了麦饭石的纹理，跟麦饭石本身一点关系都没有 。真正的麦饭石要是做成锅具，先不说难度很大，就算做出来也不是几百块钱就能买得到的 。
同样，那些大理石、钻石也都差不多的意思，基本上都是外观纹理做成了有别于普通不粘锅的样子，其实本质上还是以特氟龙涂层为基础的不粘锅 。
值得一提的是陶瓷涂层是真实存在的，比如我们小时候人手一个的搪瓷碗、搪瓷盆，虽然它美观又安全，但陶瓷涂层的不粘性远远不及特氟龙涂层，而且有一个致命的缺点就是易磨损，所以陶瓷一般用做炖锅比较多 。
总的来说，常见的煎炒烹炸用不粘锅本质上都是一样，都采用了特氟龙涂层，大家在这方面不必过于纠结 。这种涂层在合理的使用温度下也没有网上说的那么恐怖，致癌性至少目前还没有被证明 。
当然，材料一样不代表它们的工艺、制造水平一样，同样的特氟龙不粘锅也分三六九等，好的产品不光不容易粘锅，涂层相对也不容易脱落，使用寿命更长，大家在选购的时候还是尽量选择大品牌，不要过于贪图便宜 。
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不同价位的不粘锅性能有所区别
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像之前某网红带货主播现场演示的一款不粘锅就遭遇了翻车，煎蛋居然粘锅了，后面还发文发视频解释 。根据国标，不粘锅可以通过煎蛋测试不粘性，由此也分出了一二三个等级，像那种五十块钱以下的不粘锅性能就非常差了，一般还是建议买100元以上的产品 。
 不粘锅虽好用，但还是铁锅炒菜更香
不粘锅虽然方便好用，适合厨房小白和一些怕麻烦的人，但配合电磁炉炒出来的菜肯定是不如传统铁锅那么香气喷喷的 。咱们国人炒菜都讲究一个火候，而火候往往直接决定了一道菜香不香，特别是粤菜必须要有“锅气” 。
所以我个人认为，如果大家都烹饪、美食有一定追求，还是多多使用铁锅，一方面锻炼自己的厨艺，另一方面也能彻底杜绝化学物质的危害 。不粘锅合理使用，拿来煎煎东西，作为铁锅的一个补充，想必会更好一些 。


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