烹饪|筷子能切肉，上桌露真容？刚入口就融化，闽南“压桌菜”汁水更香
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 不爱运动爱美食 ， 相同的食材不同的做法 ， 每天快乐分享 。
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作为一个北方人 ， 我感觉自己算是比较爱吃肉的 ， 基本上天天都要有 ， 一天不吃想的慌 ， 虽然不在多少 ， 但是缺是不能缺的 。
今天和一个老家在南方的同事聊天 ， 学会了一道比我最爱吃的扒肉条还要豪爽的制作方法 ， 据说在闽南一带特别的流行 ， 当地人办喜事 ， 盖新房 ， 举办大型的宴席 ， 都少不了这道菜的影子 。
【烹饪|筷子能切肉，上桌露真容？刚入口就融化，闽南“压桌菜”汁水更香】据说正宗的同安封肉非常鲜嫩软烂 ， 把一根筷子插在做好的肉上 ， 筷子倒下的同时肉也被完整的切开 ， 所以咱们今天就分享这道闽南的“压桌菜” ， 一起感受一下南方朋友的豪爽美食 。
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——【同安封肉】——
食材准备猪肉一块 ， 香菇一把 ， 栗子一把 ， 干虾仁一把 。
猪肉的选择肥瘦都可以 ， 但是有一个原则 ， 越肥的肉烹制的时间越长 ， 成品菜肴看起来虽然白花花的一大块 ， 可是吃起来一点都不油腻 。
栗子洗净下锅煮熟之后 ， 去皮一破两半儿备用 。 香菇和干虾仁儿提前使用温水浸泡备用 。
泡香菇和干虾仁的水可是宝贝 ， 把杂质过滤掉 ， 留着一会儿有大用 。
猪肉休整成四四方方的大块 ， 在肉多的一面改花刀 ， 深度达到肉块整体的四分之三即可 。
行军锅烧热 ， 猪肉下锅把猪皮表面烫至焦黄备用 。
这一步除了起到去腥去毛的作用 ， 还可以增加成菜的颜值 ， 要让猪皮起泡泡这是第一步 。
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行军锅烧水 ， 凉水下入葱姜料酒和猪肉 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 煮至猪肉全部变色之后捞出控干水分备用 。
不要等猪肉凉下来 ， 肉皮朝上放好 ， 把红烧酱油酱油涂满整块猪肉 。
感觉烫手的朋友整双手套带上 ， 这么做是为了下锅炸猪肉的时候不至于油星四溅 ， 减少安全隐患很重要 。
行军锅热锅凉油 ， 油温五成热放入猪肉开炸 ， 炸至表面金黄酥脆捞出 ， 然后使用热油不断地反复浇在肉皮上 ， 直到肉皮表面呈现金红色为止 。
这个时候咱们再看肉皮 ， 上面起了许多小泡泡 ， 好像虎皮鸡爪的效果 ， 是不是很有食欲？
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找一块大点儿的纱布 ， 把猪肉 ， 香菇 ， 栗子 ， 虾仁干儿 ， 葱姜 ， 大料 ， 桂皮全部包起来 ， 放到高压锅里加入开水 ， 料酒 ， 冰糖 ， 咸盐 ， 蚝油调味 ， 上汽压30分钟 。
正宗的同安封肉 ， 纱布是必须要用到的 ， 当菜品端上桌子之后才能看到它的真容 。
咱们在家里边儿制作还有两种方法可以采用 ， 一个是上锅蒸一到三个小时 ， 另外一个是使用砂锅炖一到三个小时 。 时间的长短根据肉类的肥瘦来做选择 ， 肉越肥 ， 咱们所用的时间就越长 。
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