烹饪|天热没食欲，教你几道美味可口的家常菜，解馋下饭，越吃越香！( 三 )
2、锅里烧开水 ， 西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3、锅里热油 ， 爆香姜蒜
4、接着放入口蘑翻炒
5、调入少量盐 ， 加快口蘑出水 ， 出水后 ， 大火不断的翻炒收汁
6、待汁收干 ， 调入生抽
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒
8、拌炒均匀后 ， 调入少许盐即可
东坡肘子具有汤汁乳白 ， 猪肘烂软 ， 肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头 ， 肥而不腻等优点 。
本文插图
东坡肘子
用料：
蹄髈一个 ， 约900g、冰糖20粒、桂皮一截 ， 10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块；
做法
1.葱切段 ， 姜切片待用 。 蹄髈清理干净后放在锅里 ， 加入能将其没过的清水 ， 加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用；
2.开中小火 ， 在炖锅内投入冰糖 ， 再加小半碗清水约100ml ， 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 整个过程需时10-15分钟；
3.待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 把香料也都丢进去略煮出香味；放入蹄髈 ， 剩下的料酒、葱段和姜片 ， 加开水至汤汁基本能浸没蹄髈 ， 煮开后转最小火 ， 盖上盖子焖煮2小时以上 ， 中间将蹄髈翻身几次；
4.此时候蹄髈已经基本软烂了 ， 此时捞出锅里的香料等所有杂物 ， 并且转移出一半的汤汁不用 ， 在剩下的汤汁里倒入生抽；
5.此时敞开盖子 ， 开中大火开始收汁 。 每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面 ， 并不时的将其翻身 ， 注意观察上色的均匀程度 ， 整个过程需要约40分钟；
6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用 ， 继续收锅里的汤汁 ， 至色深浓稠并起泡 ， 浇到蹄髈上即可；
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