烹饪|蒜蓉大虾好吃不好做，总要变形又回缩，试试这样做，不怕它变形
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今天到超市去买菜 ， 没想到平时高高在上的大虾居然搞活动 ， 限时抢购38元一斤 ， 可要比平时便宜了10多块 ， 而且每一只大虾都是活蹦乱跳的 。 家有萌娃那里会放过这么好的机会呢 ， 我们这里猪瘦肉都要35元一斤 ， 35的猪肉和38的大虾 ， 你选什么？我肯定选大虾 ， 果断下手抢了2斤 ， 回家做给孩子吃 ， 一种大虾三种吃法 ， 孩子终于吃够啦！
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其中就有一道蒜蓉粉丝虾 ， 平常的蒜蓉粉丝开背虾好吃不好做 ， 总是要变形 ， 还要回缩 ， 最后做出来的开背虾每一只都像抽象派的表演者 ， 蒜蓉大虾好吃不好做 ， 总要变形又回缩 ， 试试这样做 ， 不怕它变形 ， 面我们来看看到底是怎么做的吧 。
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蒜蓉粉丝蒸虾
主料：新鲜大虾10只、干粉丝1个、大蒜1头
辅料：耗油5克、生抽10克、植物油30克、香葱5克、白糖2克
说明：虾的数量根据盘子的大小和家里的人口来定 ， 盘子越大需要的虾越多 。 制作方法：
1、 首先我们来准备这款蒜蓉粉丝蒸虾用到的食材：做蒸虾一定要选用鲜活的虾 ， 现买现做 ， 这样出来的虾才鲜美 ， 品种可以选用明虾、也可以选用基围虾 ， 你喜欢哪个就用哪个呗 。 粉丝选用细的白粉丝 ， 我的盘子小 ， 其实只用了半个 ， 既然是蒜蓉粉丝蒸虾 ， 那么大蒜就成了二号配角啦 ， 万万不可缺失 ， 10只大虾配1头大蒜刚好用完 。
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2、 处理大虾之前我们先把粉丝处理了 ， 一把粉丝用40度左右的温水浸泡 ， 将粉丝泡透泡软 ， 直到粉丝没有硬心 ， 用手都能掐掉为止 。
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3、 泡粉丝的这段时间刚好可以利用起来处理大虾 ， 大虾买回来清洗干净后直接掐掉头部 ， 并且抽出大虾的虾线 。 从头部连接处向尾部划开 ， 只留尾部一点点保持连接状态就可以 。 划开的时候尽量两片虾肉的厚度差不多相等 ， 这样做出来的成品更加好看 ， 尾部只有一点点连接就行 ， 可不要学我留了一节虾尾都没划开 ， 导致做好的大虾高高地冒出粉丝 。 划开后的要清理干净虾线和虾筋 ， 虾线在背部 ， 黑黑的一点带着长长的消化管道 ， 一定要全部清理干净 。
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4、 处理好的大虾放在水龙头下冲洗干净放一旁备用 ， 大虾处理好了 ， 粉丝也泡着 ， 我们是不是可以休息一会啦 ， NO ， 我们还要处理大蒜汁呢 ， 这道粉丝蒜蓉蒸虾 ， 味道是否好吃 ， 全靠将大蒜剥皮后拍破切成蒜末 ， 将切好的蒜末一分为二 。 锅内倒入30克植物油 ， 油热后下入一半大蒜炒成金黄的黄金蒜 ， 然后下入另一半蒜末炒出蒜香味 ， 将大蒜末起锅后加入蚝油5克、生抽10克、白糖2克做成金蒜汁 。
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5、 只要你买的大虾够新鲜 ， 而且是现买现做 ， 是不需要用料酒去腥的 ， 吃的就是大虾的鲜味 ， 这些工作都做完了 ， 粉丝也泡好了 ， 将粉丝捞出沥干水分 ， 用剪刀剪成10厘米左右的段 。 放在盘子底部 ， 上面摆上已经去除虾线的大虾 ， 淋上刚做好的金银大蒜汁 。
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