法国|酸奶的前世今生 这个国家的人们最爱吃酸奶
北京联盟_本文原题： 酸奶的种类有哪些？法国是世界上最爱吃酸奶的国家
如今 ， 鲜乳已是人类饮食中很重要的一部分了 。 不论是直接饮用 ， 或是加在咖啡、红茶或果昔里 ， 都能让风味与营养大大加分 。 其实在过去 ， 人们往往是食用酸奶（yogurt ， 又译优格）等发酵乳制品 。 鲜乳是19世纪末以后才流行起来的新玩意儿 。
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在杀菌、冷藏技术普及以前 ， 饮用鲜乳是有危险的 。 所以大部分人们食用的都是经发酵处理的乳品 。 发酵后 ， 乳品中的易腐败物质会变得较为稳定 ， 才能安全保存 。 酸奶走进人们的饮食中 ， 已有1万多年的历史了 。
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酸奶的起源 虽然无法确定 ， 但许多学者都赞同最早的酸奶可能出现在安纳托利亚高原一带 。 古代牧民将羊奶储存在羊皮袋中 ， 乳汁与皮袋上的原生菌种自然发酵 ， 成为了最早的酸奶 。 “yogurt”一词 ， 可能来自土耳其语的“yo?urmak” ， 意思是变稠或凝结 。
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然而在许多文化中 ， 人们都独立发展出各自的发酵方式 ， 乳汁的来源则可能是牛、绵羊、山羊 ， 甚至是骆驼或马 。
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举例来说 ， 在肯亚西部的西波克特区 ， 当地的人们会利用牛乳、山羊乳 ， 混合Kromwa树燃烧后的灰烬 ， 制作成一种“灰酸奶”（ash yogurt） 。 这种灰酸奶相当重要 ， 曾是他们放牧、寻找草场时的主食 。
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此外 ， 印度、蒙古、希腊、埃及也都发展出各自的发酵工艺 。 据说 ， 成吉思汗挥军西征欧洲时 ， 酸奶也是军队重要的随身粮食之一 。
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在中国 ， 南北朝时期贾思勰所写的《齐民要术》中 ， 也记载了当时人们制作“干酪”（即奶皮子）、“卧酪”（即酸奶）、“漉酪”（即起司）的方式 。 酸奶对人体的益处 自古以来 ， 酸奶就被认为对身体有许多益处 。
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如印度传统医学体系阿育吠陀就记载了食用酸奶的好处 。 明代医学家李时珍也说：“酪， 北人多造之 。 水牛、秦牛、犛牛、羊、马、驼之乳 ， 皆可作之 。 入药以牛酪为胜 。 ”
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在法国历史上 ， 也有一段有趣的酸奶治疗纪录 。 相传 ， 16世纪法国国王法兰西斯一世曾患上严重的痢疾 ， 法国医生们都束手无策 。 后来鄂图曼土耳其的君王苏里曼一世派出御医带着一头山羊 ， 用山羊奶制成的酸奶治好了法国国王 ， 震惊了当时的法国医学界 。
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或许因为如此 ， 法国如今也是全世界最爱吃酸奶的国家 ， 平均每个法国人一年要吃下20公斤的酸奶 。
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到了20世纪 ， 俄国微生物学家梅契尼可夫（élie Metchnikoff）进一步推广了酸奶的健康功效 ， 让酸奶成为风靡全欧洲的食物 。
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