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土豆|发芽的黄豆、花生到底哪些能吃，哪些有毒？

曾听说发芽的土豆不能吃，
但是会发芽的食物可不止土豆，
比如黄豆、山药、姜等都会发芽，
那么它们哪些可以吃？哪些发芽了更营养？
这10种发芽食物无害，放心吃
发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！
★胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用 。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低 。
在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮 。
?保存方法
一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分 。
★芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质 。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差 。
注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素 。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良 。
?保存方法
芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处 。
★洋葱
洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣 。
【土豆|发芽的黄豆、花生到底哪些能吃，哪些有毒？】如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养” 。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！
?保存方法
将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分 。
用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏 。
★山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了 。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的 。
一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃 。
?保存方法
常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好 。
★生姜
发芽的生姜可以吃，且不易上火 。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏 。
当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失 。
?保存方法
将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂 。
★大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加 。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强 。
将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
?保存方法
不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏 。
★豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的 。
黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率 。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆 。
?保存方法
绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏 。
★糙米
发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增 。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加 。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好 。
?保存方法
将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮 。
这几种发芽食物别吃，教你变废为宝！


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