梅厨坊|教你鱿鱼新做法，色泽艳丽，味道香浓，开胃下饭，比饭店做的好吃
教你鱿鱼新做法 ， 色泽艳丽 ， 味道香浓 ， 开胃下饭 ， 比饭店做的好吃 ， 大家好 ， 我是梅子 ， 每天用最简单的食材 ， 教你做可口的家常菜 ， 欢迎关注 。
鱿鱼是一种海产品 ， 因为名字带有一个＂鱼＂ ， 不少人误以为它是鱼类 ， 其实鱿鱼不属于鱼类 ， 与章鱼、乌贼一样 ， 它属于海里的软体动物 ， 是海鲜种类的其中一种 ， 因为它的味道极其鲜美 ， 口感脆嫩 ， 烹饪之后拿来下饭或下酒都非常营养美味 ， 所以深得大众的喜爱 。 
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因为鱿鱼的造型酷似一个吊桶 ， 广东的某些地方把鱿鱼称为＂吊桶＂或＂吹筒＂ ， 而小鱿鱼则被称为＂吊桶仔＂或＂吹筒仔＂ 。 鱿鱼的做法有很多 ， 爆炒、清蒸、红烧等 ， 今天我给大家分享一道＂豉油皇鱿鱼＂的做法 ， 味道香浓入味 ， 口感脆嫩有嚼劲 ， 试着做做 ， 相信你也会喜欢 。 豉油皇 ， 就是“酱油之皇”的意思 ， 粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思 。 在广东 ， 在香港 ， 每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方 。 可以蘸食 ， 例如猪肠粉、拉布肠 。 也可以炒菜 ， 例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等 。
－－豉油皇鱿鱼的做法－－
准备材料：
小鱿鱼400克 ， 生姜、大蒜、小葱各适量 ， 酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香油、生粉各适量 。
制作过程：
第一步：将买来的鱿鱼倒入盘中 ， 加入适量的清水 ， 初步清洗一遍 ， 将鱿鱼身上的杂质清洗干净 。 
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第二步：用手指将鱿鱼的头部轻轻拔出来 ， 去除连接头部下面的内脏 ， 再轻轻摘掉贴在头部的墨囊 ， 注意动作要轻 ， 不要把墨囊弄破 ， 不然墨汁会流出来很难清洗干净 ， 影响卖相 。 
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第三步：将鱿鱼身体内的软骨用手指抓住 ， 轻轻拔出来 ， 再用水冲洗一下 ， 将身体里残留的沙尘洗出来 。 
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第四步：用刀将鱿鱼头部切开 ， 用手指摘掉鱿鱼的牙齿和眼睛 ， 清除干净后放入水中清洗干净 。
牙齿是硬硬的 ， 为了吃起来没有磕碰感 ， 一般人都去除 ， 当然不去除也没有大碍 。 眼睛里面有紫红色的汁液 ， 不小心弄破会影响菜品的颜色 ， 最好是去除 。 
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第五步：头部全部处理好后 ， 再将鱿鱼的身体斜刀切成两段（小点的鱿鱼不用切开也行） ， 最后将处理好的鱿鱼放入水中清洗干净 ， 捞出沥干水分备用 。 
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第六步：将生姜清洗干净 ， 放在案板上用刀拍碎 ， 大蒜去衣也用刀拍碎 ， 将拍碎的生姜和大蒜剁成碎末 。 小葱择去杂质 ， 切掉根部 ， 清洗干净后用刀将葱白斜刀切成薄片 ， 将处理好的生姜、大蒜和葱白装在碗中备用 ， 葱叶切成葱花备用 。 
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第七步：现在调一个豉油皇酱汁 。 碗中加入适量的酱油、一小勺白糖、少量料酒、一勺胡椒粉、一勺蚝油、再加入一勺香油 ， 用筷子搅拌均匀备用 。 
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第八步：锅中加入适量的清水 ， 水开后倒入处理好的鱿鱼 ， 快速焯一下水 ， 稍作定型 ， 然后捞出沥干水分备用 。 注意焯水的时间不宜长 ， 一般十秒即可捞起 ， 焯水时间过长的鱿鱼口感不够脆嫩 。
第九步：将焯过水的鱿鱼沥干水分后 ， 放在盘中 ， 加入少量的生粉 ， 用手抓拌均匀 。
锅中加入适量的食用油 ， 将食用油烧至六成热 ， 油在锅中微微冒起小泡时 ， 将用生粉抓拌过的鱿鱼倒入油中 ， 炸至20秒后捞出备用 。 
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第十步：将炸过鱿鱼的食用油倒出来放好 。 锅中留下适量的底油 ， 将准备好的葱、姜、蒜倒入锅中 ， 大火爆出香味 ， 再倒入调好的豉油皇酱汁和等量的清水 ， 将酱汁烧开 。 
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第十一步：再将炸过的鱿鱼倒入锅中 ， 用勺子翻炒 ， 让鱿鱼均匀地粘上酱汁 ， 更好地入味 ， 最后淋上少许薄芡翻炒 ， 将酱汁收浓 ， 再撒上准备好的葱花翻拌一下即可出锅装盘了 。 
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