老程的精彩世界|自己在家也能做的酸奶辫子面包，酸甜松软，无需二次发酵，超长拉丝口感绵软
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发展到今天 ， 面包的形状十分多样 ， 有的可以称得上是奇形怪状 。 暂且不说再经典不过的毛毛虫面包 ， 还有那两头尖尖 ， 肚子弯弯的牛角包 ， 还有形似绣球的绣球面包 。 造型各异的它们凭借着外形的优势吸引了吃货们的目光 ， 但是 ， 样子像姑娘们的麻花辫子的面包您见过吗？别说还真有 。 只有您想不到的 ， 没有创造面包形状的人做不到的 。 今天给大家带来的这种面包像极了麻花辫子 ， 麻花辫作为发型的一种具有很高的美观度 ， 而应用到面包上也是加分不少 。 此外在普通的辫子面包的基础之上 ， 今天的制作用料升级 ， 添加进一些酸奶 ， 做成的酸奶辫子面包味道酸酸甜甜 ， 更有层次 。
需要的食材：高筋面粉430g ， 奶粉20g ， 糖50g ， 盐6g ， 酸奶110g ， 牛奶170g ， 一个鸡蛋 ， 酵母5g ， 黄油30g ， 杏仁片 ， 本次用到的杏仁片用做最后的装饰 。 首先将除了黄油之外的其他材料倒入盆中混合成团 。 成团后将软面包团转移到案板上下手揉 。 由于面团含水量大 ， 所以刚开始揉的时候可能会有些粘手 ， 这属于正常现象 。 直到面团被揉得起筋 ， 当面团出现厚膜状态的时候 ， 加入准备的黄油 ， 将其继续揉匀 。 揉到能够拉出结实的手套膜 ， 面团就揉好了 ， 揉好的面团质地较硬 ， 不易戳破 。
将揉好的面分割成均等的18个小面团 ， 团成圆形之后用保鲜膜盖上 ， 开始醒面 ， 时长为10分钟 。 将醒好的面团擀薄 ， 然后揉成长条 。 将长面条三个一组 ， 像编辫子一样编成鞭子 ， 最后把两端捏紧 。 所有的面条都编好之后 ， 将其摆进烤盘 ， 在烤箱中发酵40分钟 。 发酵结束之后 ， 在膨胀的辫子形面的外表刷上一层蛋液 ， 这可以使考好的酸奶辫子面包色泽更加金黄诱人 ， 吃起来味道也更加可口 。 刷好之后再撒上杏仁片 ， 许多面包在制作的时候 ， 送入烤箱之前都会撒上一些果仁 ， 譬如蔓越莓干 ， 核桃仁又或者是今天我们用到的杏仁片 。 这种习惯不知从何时从西方传入 ， 起初在一些西式糕点上比较常见 。 我们在制作的糕点面包时候也不妨使用一些作为点缀 ， 既可以使面包看上去不那么单调 ， 质地坚实的干果又可以中和面包的柔软 ， 吃起来更加营养美味 。 最后把面包送入烤箱 ， 预热170度 ， 烤20分钟即可 。 时间一到 ， 打开烤箱会闻到扑鼻的奶香味 ， 这样做出来的酸奶辫子面包不需要发酵两次 ， 并且掰开之后有内部细密的蜂窝组织 ， 发酵的很好 。
辫子面包有了酸奶的加入 ， 奶香味更浓了 ， 让人闻着不禁直流口水 。 此外常喝酸奶有助于身体的消化 ， 平时我们在制作糕点的时候为了做出的成品更有营养 ， 往往会选择在面中加入一些牛奶 。 除了牛奶之外 ， 酸奶其实也是一种不错的选择 ， 它的味道要比纯牛奶更美味 。 由于酸奶本身含有多种益生菌 ， 在面发酵的过程中也能够起到一定的帮助 ， 做出的酸奶辫子面包还能拉丝很长 ， 吃起来更加细腻绵软 。
【老程的精彩世界|自己在家也能做的酸奶辫子面包，酸甜松软，无需二次发酵，超长拉丝口感绵软】
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