啤酒节|青岛国际啤酒节的“酒肴”有多少“安全密码”？记者走进啤酒大篷后厨探秘
半岛采访人员 王媛
第30届青岛国际啤酒节崂山会场将于2020年7月 31日（本周五）开幕 ， 一场盛夏狂欢即将如约而至 ， 啤酒“哈起来” ， 美味“酒肴”端上来 ， 海鲜、烤肉、炸串……吃的“恣” ， 还得吃的安全 ， 29日 ， 采访人员跟随崂山区市场监管局执法人员提前进入啤酒大篷的后厨大灶 ， 探秘美味之下的“安全密码” 。
【啤酒节|青岛国际啤酒节的“酒肴”有多少“安全密码”？记者走进啤酒大篷后厨探秘】
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会场探访：开门纳客倒计时 ， 相关路段已限行
29日上午9时30分 ， 采访人员抵达第30届青岛国际啤酒节崂山会场 ， 还有两天就要开“城”纳客了 ， 会场入口处的分区搭建正在紧张进行 。周边的交通状况提前释放出了狂欢“信号” ， 苗岭路多处路段竖起了“啤酒节期间限行”的路牌 ， 蓝底白字 ， 十分醒目 。身穿制服的工作人员在现场提醒过往车辆“前方禁止驶入” ， 并引导车流及时调转方向 。
步入会场 ， 8个啤酒大篷、2个固定休闲吧各自的工程项目同样热火朝天——门面修整 ， 光电亮化 ， 地面铺设 ， 电器进场 ， 内部装饰 ， 音响调试……“这是一场众所期待的盛宴 ， 对咱青岛人来说 ， 不过啤酒节都不算过夏天 ， 得好好准备 。”船宴海鲜负责人商慧英说 。
后厨解密一：“对表检查” ， 不放过一只苍蝇
作为会场里2个固定经营场所之一 ， 船宴海鲜的后厨有6个功能分区 。采访人员跟随崂山区市场监管局景区市场监管所执法人员进入后厨看到 ， 面食间、清洗间、消毒间等功能划分清晰 ， 消毒柜、保险柜等器具设备一应俱全 ， 蔬菜池、肉类池、海鲜池等标注到位 。
据景区市场监管所所长李敏介绍 ， 为了迎接啤酒节 ， 已经多次召集啤酒节经营业户开会 ， “重点指导食安管理、办证流程、价格监管、消费维权四大方面 。”
与固定经营场所相比 ， 啤酒大篷的后厨多是临时搭建 ， 功能分区不多 ， 但安全性不容松懈 。市场监管执法人员一边对照着《现场核查表》中多达40项条目 ， 一边逐一检查人员健康、食品贮存、设施配备、防蝇防鼠、室内通风等等 。在德国保拉纳啤酒大篷的后厨采访人员看到 ， 地面特地铺了木板防止污水淤积 ， 每个房间都挂上了防蝇帘 ， 走廊里悬挂着驱蚊灯 ， 食品安全细致到“不放过一只苍蝇” 。
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后厨解密二：必须配空调 ， 冷气开到最低温度
后厨的灶台上 ， 饭菜热气腾腾 ， 但采访人员感觉却很凉爽 。原来 ， 按照市场监管部门的要求 ， 每个加工间必须安装空调 ， 并且开足冷气 。
“现在是三伏天 ， 天气潮湿闷热 ， 我们要求业户把空调温度打到最低 ， 以降低整个灶间的室温 ， 提高食物的保存时间和保存质量 ， 进一步降低食品安全的隐患 。”李敏所长介绍 。
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