苹果大厨|老黄瓜的这个做法好多人不知道，只多一步，炒一炒不酸还特别脆
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老黄瓜的这个做法好多人不知道 ， 只多一步 ， 炒一炒不酸还特别脆
夏天买黄瓜 ， 我只挑老的不要嫩的 ， 一块钱三斤 ， 半根就能炒一盘
黄瓜 ， 好多朋友是不是觉得只有嫩的才好吃？在夏天时 ， 我买黄瓜 ， 却专挑老的买 ， 这样的黄瓜个头大 ， 水分足 ， 炒一炒吃着又脆又香 ， 最主要的是嫩黄瓜一元五一斤 ， 它却只要一元钱三斤 。
嫩黄瓜适合凉拌 ， 而上不了台面的老黄瓜却适合做汤 ， 炒 ， 做另一种风味的凉拌 。 大家别小瞧这不起眼的老黄瓜 ， 它的营养价值比嫩黄瓜还要高 ， 浑身是宝呢！
老黄瓜中含有丰富的维生素E ， 经常食用可延年益寿、还能抗衰老 。 它所含的黄瓜酶 ， 有很强的生物活性 ， 可有效地促进机体的新陈代谢 。
老黄瓜与嫩黄瓜的口感上有很大的区别 ， 嫩黄瓜味道清香 ， 更适合生食 。 而老黄瓜却略带酸味 ， 只适合做熟了吃 。 老黄瓜需要经过一步处理 ， 口感才能达最佳 。 它所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 所以糖尿病人可以放心用黄瓜代替淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高 ， 甚至会降低 。
黄瓜作为“减肥美容的佳品” ， 黄瓜含水分为98% ， 并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素 。 可以帮助你纤体瘦身 。 黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。 此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出 ， 以及降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
今天我就与大家分享一道老黄瓜炒虾仁 ， 让普通的老黄瓜 ， 焕发出其独特的魅力 ， 味道鲜香 ， 嚼起来脆生生的 ， 肉乎乎的 ， 可以说虽没放肉 ， 但却比肉还好吃 ， 让您吃一次就爱上 ， 从此爱上老黄瓜 。 您若喜欢 ， 不妨一试 。
所用食材：
老黄瓜1/2根大虾4只 胡椒粉适量 盐、葱姜适量
具体做法：
1先给老黄瓜削掉外皮 。 我用的这个老黄瓜外皮还没变黄 ， 如果变黄的 ， 味道更赞 ， 但现在市场上很少见那种通体发黄的了 ， 南方的朋友会用老黄瓜来煲汤 ， 而北方发黄的老黄瓜一般都会被丢掉了 。
2将老黄瓜对剖开 ， 去掉黄瓜内瓤 ， 这个瓤一般丢掉就行 ， 生食口感已经不好了 。
3将老黄瓜切成薄片 ， 越薄越好 。
4将老黄瓜放在盆中 ， 然后加入盐 ， 不着急的话 ， 我一般会加五克盐 ， 着急下锅的话 ， 我会放十克 ， 然后用手抓揉 ， 很快黄瓜就会渗出水分了 。
5感觉老黄瓜腌制的差不多了 ， 就把它放入清水中清洗 ， 如果放盐多 ， 可以多洗几遍 ， 一直洗到黄瓜几乎尝到不盐味为止 。 一般两至三遍 。 然后将老黄瓜捞出后挤净水分 ， 放在盘中备用 。
6大虾去壳后取肉 ， 然后切成小段 。 您可以用其它的虾仁 。
7锅中放入适量的 ， 加入葱花姜片炒香 ， 然后放入虾仁炒香炒至变色 。
8加入沥净水分的老黄瓜片 ， 快速翻炒至均匀 ， 略炒一分钟左右 。 不用担心炒后的黄瓜片会变软烂 ， 它会保持 脆感的 ， 这跟之前我们用盐腌过有关 。
9然后加入少许盐 ， 胡椒粉炒匀出锅 。 我一般情况会放黑胡椒 ， 今天放的是白胡椒 ， 风味有区别 ， 您根据自己的喜好来就行 。
美美的享用吧！与面条 ， 米饭都是绝配！
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