烹饪|东江白切鸡技术
本文插图
主料:清远鸡1只
材料:姜,葱,白切卤水
调味料:盐,味精,鸡精,白糖
芝麻油,花生油,白胡椒
沙姜粉少许
白切卤水制作:
清水10斤、盐100克
味精150克、鸡精80克
白糖20克、芝麻油50克
花生油50克、白胡椒20克
沙姜粉15克、姜片100克
小葱节110克
制作流程
【烹饪|东江白切鸡技术】把鸡宰杀后去掉杂毛,开尾口取出多余的内脏,肺,食管,喉管,鸡油去掉黄皮然后把鸡清洗干净,去掉内腔里的血沫,用手按住鸡腿,让鸡腿自然弯曲压紧,然后把鸡腿自然弯曲进鸡肚的内腔里、烧开白切卤水 ， 然后把鸡放入烧开的白切水中熄火盖上盖子浸泡50分钟后,将鸡捞出过冷水3钟至冷却,这里冷水指的是冷开水,上手套把鸡捞出后放入准备好的冰水,冰水温度大概在4-8摄氏度,浸泡1-3小时,捞出后即成白切鸡
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