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吃货|夜市上的人气小食！一款特制卤水，把小海鲜做成卤味拼盘


今天我们仍然要谈一下小海鲜的话题 ， 只因这个序列的小食品 ， 在我们的小吃市场上实在是个重头戏 ， 制作方法也是多种多样 ， 而每一种用好了 ， 都能给经营者挣来不少人气 。
吃货|夜市上的人气小食！一款特制卤水，把小海鲜做成卤味拼盘
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小海鲜之所以畅销 ， 从口味上说 ， 鲜味本身就是自带人气的味道 ， 因为除了口感上乘外 ， 它本身还自具健康属性 ， 不新鲜的食材 ， 根本没资格说个“鲜”字 。
从经营利润上来说 ， 经营者有合理的利润空间 ， 而消费者也因花不多钱能品尝海鲜 ， 也觉得值 ， 实在是两厢得益 ， 不亦乐乎 。
而今天我想说的这款小海鲜卤味拼盘 ， 是多年前我去山东日照的时候 ， 和一位朋友在夜市上吃到的 ， 一直觉得这种风格很招人喜欢 ， 难以忘怀 。
后来自己也试过几次 ， 主要是原味的和麻辣的 ， 口味都不错 ， 但从我个人来说 ， 还是喜欢原味的 ， 毕竟是海鲜吗 ， 如果用重口味掩盖住这些 ， 就丢掉了最重要的东西 。
当然 ， 麻辣也有它的用武之地 ， 比如喜欢重口味的人群 ， 包括一些不太鲜活的食材等 ， 就可以用这个风格弥补 ， 总之根据情况 ， 各取所需就是 。
今天我想给大家说的这款海鲜卤水 ， 是突出原味的 ， 整个主题是托出海鲜的本味 ， 而不抢味 ， 这就要求在配料方面以清香型的蔬菜料 ， 加上少量去腥提鲜的香辛料配合 ， 来达到这个目的 ， 并赋予小海鲜更多的口味层次 。
吃货|夜市上的人气小食！一款特制卤水，把小海鲜做成卤味拼盘
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另外由于海鲜大多很容易成熟 ， 因此和常规卤水在操作上也有很多的不同 ， 基本都是烧开几分钟关火 ， 然后经过一小段时间的浸泡入味即可 。
总归这个卤水和海鲜的结合 ， 也是一个近似于混搭的方法 ， 根据食材的特性 ， 灵活运用为上 ， 下面就把这款卤水海鲜的小配方给大家分享一下：
海鲜卤水制作：
【吃货|夜市上的人气小食！一款特制卤水，把小海鲜做成卤味拼盘】蔬菜料：芹菜段、香葱段各100克 ， 香菜、生姜块各50克 ， 洋葱块150克；
香料：小茴香20克 ， 沙姜10克 ， 白蔻8克 ， 白芷5克 ， 香叶5片；
调料：清水20斤 ， 蒸鱼豉油400克 ， 鱼露200克 ， 美极鲜味汁150克 ， 生抽200克 ， 鸡粉30克 。
制作：桶内倒入清水 ， 放入蔬菜料和香料包 。 大火烧开后 ， 小火熬制40分钟 。 把蔬菜料捞出 ， 加入所有调料 ， 烧开后熬制15分钟 ， 即成卤水 。
吃货|夜市上的人气小食！一款特制卤水，把小海鲜做成卤味拼盘
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这款卤水可以卤制鱿鱼、扇贝、北极贝、小花螺、鲜虾、爬虾、小海蟹等多种小海鲜 ， 风格为原味增香 ， 火候近似的品种可以一同批量制作 ， 几个品种巧妙摆盘 ， 就是一道好吃又好看的卤水海鲜拼盘 。


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