食疗食补|它是“人体清道夫”，常吃肠胃好，还能减脂瘦身，夏季吃正好( 二 )
（3）取一只碗 ， 加2勺生抽 ， 1勺醋 ， 1勺蚝油 ， 1勺白糖 ， 用筷子简单搅匀化开 ， 调成酱汁 。 如果觉得有点稠 ， 可以适量加些食用油 。
起炒锅 ， 多加2勺油 。 开中火 ， 油温烧热至有轻微“起烟”的情况 ， 将花椒倒入 。 小炸一会 ， 至有浓浓的花椒香味渗出 ， 关火 ， 将花椒捞出 ， 沥油后丢掉 。 趁热 ， 将滚油浇在木耳上 ， “嗤嗤”响声 ， 香味就出来了 ， 顺势将酱汁倒入 ， 简单拌匀即可 。 如果将其放入冰箱冷藏2分钟 ， 风味更佳 。
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---小贴士---
（1）木耳做凉拌菜 ， 处理木耳的时候要特别注意 。 木耳如果处理不正确 ， 容易中毒 ， 这主要是木耳在前期浸泡的过程中产生了大量的细菌和毒素 ， 因此木耳泡发的时间不宜过长 ， 一般一个小时即可完全泡发 。 泡发胀满后要马上焯水 ， 起到消毒杀菌的作用 。
（2）木耳泡发一般都用凉水 ， 忌用热水和开水 。 有温度的水会使木耳的营养和泡发效果打折扣 。 滋生细菌的速度也要快一些 。 焯水后的木耳要马上过凉水 ， 借助“热胀冷缩”的作用 ， 让木耳质地比较脆嫩 ， 吃起来口感也好 。
（3）木耳的时候骨朵尽量择小一些 ， 断口越多 ， 调料的味道越容易渗入 ， 味道会更好 。 同时 ， 断口也是胶质的渗出通道 ， 断口利于胶质的渗出 ， 吸收会更好 。
（4）调配的料汁依照个人口味 ， 但是糖和醋的用料要稍微多一些 ， 糖能提鲜 ， 醋能开胃 ， 酱汁充足 ， 吃起来口感才好 。
#7月吃什么#
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