知识|关于啤酒的一些小知识
1、什么是啤酒？
啤酒是以麦芽、水为主要原料 ， 加啤酒花 ， 经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起气泡的 ， 低酒精浓度的发酵酒 。 其中 ， 麦芽的作用是提供糖分 ， 啤酒花主要起苦味剂的作用 ， 用以平衡啤酒里面的甜味 ， 酵母的作用是把糖分转化为乙醇（酒精）和二氧化碳 。
2、艾尔啤酒vs拉格啤酒
啤酒是由酵母发酵而来的 ， 按发酵酵母的不同 ， 啤酒可以分为两大类：艾尔啤酒（ale）、拉格啤酒（lager） 。
艾尔啤酒由上面酵母发酵 ， 其发酵温度较高 ， 一般在16~24℃的室温下进行 ， 这种啤酒可略有水果的香味 。 国外啤酒馆及家酿啤酒绝大多数为艾尔啤酒 。
拉格啤酒由下面酵母发酵 ， 发酵温度7~13℃ ， 发酵时间较长 ， 没有艾尔啤酒特有的水果香味 ， 国内外各大啤酒公司生产的啤酒几乎都属于此类 。
文章图片
玫瑰精酿
3、什么是啤酒酵母
酿造啤酒需要的原料有哪些？看看啤酒瓶上的标签 ， 通常有麦芽、酒花、大米、水等 ， 其实还少了一样关键的东西 ， 那就是酵母 。
酵母是微生物 ， 种类非常多 。 酿造啤酒需要专门的啤酒酵母 ， 葡萄酒有专门的葡萄酒酵母 ， 制作面包也有专业的发面酵母 。
啤酒酵母菌在麦芽汁中进行新陈代谢和繁殖 ， 吸收麦芽汁中的糖 ， 将其转化为二氧化碳和乙醇（酒精） 。 当糖全部转化完毕 ， 酵母会沉淀在啤酒的底部 ， 呈白色状 。
酵母不是食品添加剂 ， 而是一种纯天然、近乎完美的均衡营养食品 ， 具有低脂、低糖、低胆固醇的特点 ， 同时含有优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维 。
4、啤酒花
啤酒花（hops）也叫酒花 ， 学名蛇麻（Humulus Lupulus） ， 是一种蔓性草本植物 ， 茎长可达10m ， 外形与葡萄树有几分相似 。 酿造啤酒所用的是其雌性花朵 。
啤酒花由德国人于1079年最先采用 ， 在啤酒中的主要作用是添加苦味和增加酒花特有的香味 ， 以及防腐保鲜 。 啤酒花被誉为“啤酒的灵魂” ， 成为啤酒酿造必不可少的原料之一 。
为了便于保存和使用 ， 一般不直接使用采摘的酒花 ， 而是加工成各种酒花制品 ， 如酒花颗粒 。
5、什么是麦芽？
通俗地讲 ， 麦芽（malt）就是发了芽的大麦 。 那么为什么啤酒原料用麦芽而不直接用大麦呢？因为大麦发芽后 ， 麦粒中会产生各种水解酶 。 酶是高效的生物催化剂 ， 在适当的温度下 ， 能将麦芽中的淀粉分解成各种糖 ， 形成麦芽汁 。 然后 ， 麦芽汁在啤酒酵母的发酵作用下 ， 转变为美味的啤酒 。
6、什么是麦芽汁浓度？
麦芽汁浓度的一种国际通用的表示单位 ， 符号为°P ， 表示100g麦芽汁含有浸出物的克数 。 浸出物主要是各种糖 。
7、什么是熟啤酒？
熟啤酒（pasteurized beer）是经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒 ， 市面上的啤酒基本都是这种 ， 其味道如何喝过的人都知道 。
8、什么是鲜啤酒（fresh beer）？
不经巴氏杀菌或瞬时高温杀菌 ， 成品中允许含有一定量活酵母菌的啤酒 。 家酿啤酒就是真正的鲜啤酒 ， 没有高温杀菌 ， 保留了原有的风味 ， 并且在活性酵母的作用下 ， 可以不断地酝酿成熟 ， 味道也越来越好 。
9、什么是巴氏杀菌？
巴氏是指路易斯-巴斯德（Louis Pasteur） ， 一位为人类做出很多伟大贡献的法国科学家 ， 微生物学的奠基人 。 1866年 ， 巴斯德发现啤酒原来是由一种微生物作用而成的 ， 这种微生物就是酵母 。 同时还发现 ， 啤酒变质也是由微生物造成 。 进一步研究 ， 巴斯德找到了杀死微生物的方法 ， 即加热到一定的温度并保持一定的时间 ， 这种方法就叫做巴氏杀菌法 。
推荐阅读
- 龙百万|一张关于TES输RNG的控分聊天图引热议，经典！
- 健康知录|空姐都不好意思说，看完涨知识了，飞机上最脏的地方不是厕所
- 广州日报|网红筋膜枪 不可盲目用
- 汽车知识这德系真舍得！比奥迪A4L舒适，内饰奢华彰显品位，不到31万起！
- 娄底新闻网|预备警官进社区宣讲疫情防控暨普法教育知识
- 科技生活迷|科普知识大揭秘：雷达如何应对反辐射导弹？
- 本土啤酒品牌高端化提速，青岛啤酒布局“超高端”市场
- 川泌医生在线|关于“粑粑”——隐秘的信号
- 市场监管总局网站|市场监管总局关于预防违法分子假冒电子营业执照骗取收费的公告
- 文汇|上海老啤酒厂改造：区块链赋能建筑业“第一单”