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烹饪|益生元和益生菌是一回事吗？


#营养的真相#
很多人把益生元当成益生菌 ， 虽然只有一字之差 ， 但两者完全不是一回事 。 益生元是益生菌的“食物”
简单的理解：它们一个是动物 ， 一个是食物 。 益生元是益生菌的“食物” 。 益生菌是一类微生物；对于益生菌来说 ， 益生元是它们的增值因子 ， 它对于促进益生菌的生长和活性有积极的影响 。 而益生元对于人类来说是一种膳食补充剂 。

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益生元的本质是以可溶性膳食纤维为代表的碳水化合物
大多数益生元本质是碳水化合物（可溶性膳食纤维居多） 。 益生元种类很广 ， 包括低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、水苏糖、聚葡萄糖、低聚木糖、抗性淀粉等等 。 可以看出 ， 很多可溶性膳食纤维都可以作为“益生元” 。 从理论上讲 ， 只要可以减少有害菌种 ， 能促进有益菌种活性的物质都可以叫做益生元 。

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益生元可以改善便秘
益生元通过发酵产生肠道气体来增大肠容积 ， 缩短消化物在肠中的逗留时间 。 吃多了益生元典型反应是放屁多 。 我们有位同事曾经一度因为便秘而吃了很多菊粉 ， 结果让其他同事“敬而远之” 。

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益生元通过调节肠道酸碱值改善肠道炎症
很多肠道疾病是因为pH值过高引起 ， 比如阶段性回肠炎特点就是有过高的肠道pH值 。 益生元可以降低肠道pH值来减少这些疾病的发生 。 益生元可以调节肠道菌群平衡
益生元可以帮助肠道在遭遇破坏之后进行重建 ， 比如经过抗生素、腹泻、压力或其他药物的干扰之后 ， 重新恢复菌群平衡 。
【烹饪|益生元和益生菌是一回事吗？】
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益生元可以增强免疫力
益生元本身对免疫系统没有作用 ， 但是通过改变肠道菌落 ， 从而影响免疫系统 ， 这种刺激可以激活免疫系统来抵抗致病菌 。 促进钙吸收
除此之外 ， 益生元还有利于促进钙的吸收利用 ， 减少骨质疏松发病率（这里要说明的是 ， 粗纤维摄入过多会减少钙质吸收 ， 而可溶性膳食纤维相反 ， 可以促进钙质吸收）；降低甘油三酯和胆固醇 ， 减少动脉硬化和心脑血管疾病等 。 抑制有害菌
研究发现 ， 异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等有明显的双歧杆菌增殖作用 。 尤其是低聚半乳糖和异麦芽低聚糖能被各种双歧杆菌利用 ， 是优良的益生元 。 异麦芽低聚糖不仅对双歧杆菌有益 ， 还对有害菌——梭菌有明显抑制作用 ， 对潜在致病菌（大肠杆菌、肠球菌）也有一定抑制作用 。 糖尿病人可食用
说道这里 ， 可能有些糖尿病患者会产生疑问 ， 这些益生元很多都带有“糖”字 ， 那是否意味着对血糖会有影响？这里完全可以放心 ， 上述提到的这些益生元（糖类化合物）与我们平时吃的葡萄糖、白砂糖、淀粉的化学结构完全不同 ， 它们不会被分解为单分子葡萄糖 ， 所以不会导致餐后血糖的升高 。 不仅如此 ， 因为它们在肠内被发酵分解成小分子有机酸 ， 还能提高胰岛素敏感性 ， 对调节血糖非常有益 。 所以糖友可以经常选择富含膳食纤维益生元类食物 。

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