烹饪|大厨告诉你，做果酱加柠檬汁，有3点好处
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
夏天虽热 ， 但却有西瓜、桃子、葡萄等众多瓜果相伴 ， 显得丰盛无比 。 其中 ， 桃子以汁多肉厚、香甜味美赢得“夏天第一果”的美誉 。 可是转眼就到了桃子丰收的尾巴 ， 那么就让我们抓住夏天第一果的尾巴 ， 把夏日的美味装在瓶子里封存 。 蜜桃果酱加了它才清香 ， 一种熬出来的透亮 ， 留着夏日的味道 。
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为什么要这么做呢？
这要从桃子的营养价值讲起 ， 桃肉中含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1等多种常见营养成分 。 除此之外桃肉中的苹果酸和柠檬酸可以开胃消食 ， 是很好的夏季果蔬 。 从糖分上讲 ， 桃肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖和特有的挥发油一起有着和血、益气的作用 。 毋庸置疑这就是水果中的宝贝 ， 好吃还营养 。
美中不足的是桃子季节性太强 ， 过了这个村就没这个店了 ， 所以我们将它做成桃子果酱装在瓶子里 ， 延长保存时间 ， 想吃的时候直接挖一勺享用 。 做法并不难 ， 但是在做之前我们需要准备一个柠檬 ， 然后挤出其中的柠檬汁 。
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这里要交代一下为什么要用柠檬汁？
柠檬汁中有柠檬酸 ， 有三个作用：
其一、加在果酱中可以调节果酱的酸甜度 ， 会让果酱不会变得那么甜腻 。 同时果酱会有柠檬果的味道 ， 口感变得更加清香 ， 且有层次感 。
其二、柠檬酸是天然的杀菌剂 ， 在果酱中可以起到杀菌防腐的效用 ， 延长果酱的保质期 。 这也是做果酱的初衷之一 ， 所以这个可以有 。
其三、增加果酱的光泽 ， 其实这一点很重要 ， 美食的视觉冲击往往是最直观的 ， 一种美食往往是先看到会调用记忆中的味觉来感知 。 所以有时间你做的果酱发黑不好看 ， 可以试着加点柠檬汁来增加光泽亮度 。
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做蜜桃酱的知识具备了 ， 我们来看具体的操作步骤：
留住夏天第一果 ， 封存夏天的味道 ， 一种清甜的幸福 。
蜜桃果酱
食材：水蜜桃500克 ， 白砂糖60克 ， 柠檬1个 。
一、桃子清洗干净 ， 然后去皮去核 ， 果肉切小块 ， 尽量小一点 。 注意：果皮别丢掉留着 。
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二、切好后入锅（至少是不锈钢的锅） ，记住连果皮都都放进去 ， 不要浪费 。 加入白砂糖 ， 然后把柠檬挤出汁水加入柠檬汁 ， 拌匀后腌制至出水 。 一般腌制个把小时 ， 隔夜就可以 。
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三、腌好后开火加热 ， 过程中果皮中的果肉脱离后可以挑出来自行解决 ， 可以丢掉 ， 可以吃掉 ， 随缘处理 ， 总之果皮不要了 。
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四、这时候边熬 ， 边用勺子或者锅铲把果肉按碎 ， 多按压下做到彻底成酱 。 然后继续熬制 ， 直到果酱为粘稠状便可关火 。 要在熬制的整个过程中不停的搅拌 ， 不然很容易糊锅底 。
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五、准备好消毒后的玻璃瓶 ， 要求无油无水干燥 ， 然后把做好的果酱趁热装进去 ， 最后密封保存就可以 。
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