江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻

一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻

文章图片

一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻

文章图片

一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻

文章图片

一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻

夏日元气点心 ， 绿豆酥 ， 甜香不腻 ， 口感细腻 。
——蘸心——
食材：绿豆、白糖、豆油
1、首先准备去皮的绿豆 ， 将绿豆浸泡发胀 ， 最好提前浸泡一个晚上 ， 浸泡至一碾就碎的状态就可以了 。 锅中水煮开之后 ， 再加入泡好的绿豆 ， 这样绿豆才不会粘在锅底 ， 接着加入适量白砂糖 ， 加白砂糖是为了让绿豆在煮的过程中去掉它的苦味 。 水煮沸之前一定要不停地搅拌一下 ， 防止它再次粘底 。

2、水开后 ， 就可以将火力调得稍微小一些 ， 让它微微地沸腾煮制30分钟 。 不用加锅盖慢慢煮 ， 30分钟之后 ， 水已经挥发了一部分 ， 还有被绿豆吸收了一部分 。 煮绿豆的要求是要求它两次膨胀 ， 第一次是浸泡膨胀 ， 第二次将它煮制膨胀 。 煮制膨胀以后 ， 就煮成了绿豆泥 。 然后将它放进料理机里面 ， 通过料理机将颗粒打得更加细腻 。 接下来就可以进行炒制 。

3、用一个不沾平底锅进行炒制 ， 首先往里面加入平常炒菜量的豆油 ， 油温达到150度的时候 ， 就可以加入搅打好的绿豆泥 ， 然后用铲子不停地搅拌翻炒 ， 在将绿豆泥和豆油混合均匀翻炒的时候 ， 不要让锅中的温度升的很高 ， 要把火调得小一些 。 打圈圈地搅拌 ， 这样面糊就会跟着锅打圈 ， 基本上将它炒至粘稠 ， 可以抱团的时候 ， 就加入白糖 ， 白糖加进去之后 ， 面糊就会变得湿润 。
4、继续翻炒 ， 不要因为面糊是湿软的就不炒了 。 吵到最后 。 他可以有点拉丝的状态 ， 就是稍微搅动一下 ， 他就会整体不能炒的太干 ， 太干就全部是沙 。 接着加入黄油 。 以有效的取代掉绿豆里面微微的枯萎 。 这个时候就可以关掉火 ， 将黄油加进去搅拌均匀 ， 将他们搅拌均匀之后 。 是炒制完成希尔新药 ， 等到冷却之后才能使用 。

——干油酥——
食材：低筋面粉
5、制作干油酥最好用低筋面粉 ， 取适量低筋面粉倒在案板上 ， 再少量多次地加猪油 ， 用翻拌的手法将面粉翻版均匀 ， 让它们抱团成为干油酥 ， 接着桌面上薄薄地擦一层干粉 ， 然后将它搓成条 ， 再均匀地将甘油酥分成8份 。
——水油面——
食材：中筋面粉 ， 猪油
6、接着来调制水油面 ， 这个就要用到中筋面粉 ， 首先将面粉倒在案板上 ， 然后往面粉中间掏出一个窝窝 ， 然后往里面加入猪油 ， 接着再分次加入常温水 ， 先加入一部分 ， 让面油初步搅拌在一起 ， 揉面要轻轻地进行揉制 ， 将面团揉光之后 ， 均匀地分成8份 。 让它静置15分钟左右 。
——制作——
7、十五分钟后 ， 先将晾凉的绿豆泥 ， 分成均等的小剂子 ， 每一个大概在30克左右 ， 然后将它团成圆球 ， 这样8个馅心做好之后 ， 就放在一边待用 。

8、取出一块水油面 ， 案板上撒干粉 ， 将面皮擀成四边薄中间厚的圆皮子 ， 然后往里面包入油酥 ， 用虎口收口法将它收口 ， 再用手按扁 ， 就接着用手按压成一个长条 ， 然后用擀面杖稍微擀一擀 ， 长度大概在一个手掌大小左右 ， 从上往下卷起来 ， 底部稍微抹薄 ， 卷起来会更加方便 。 然后放在边上 ， 让它稍微静置一会儿 ， 接着我们把剩余的全部包好 。

9、全部包好之后 ， 再次将它从中间擀开 ， 擀成一个不用太大的饼皮 ， 然后包入绿豆馅儿 ， 绿豆馅儿和饼皮的比例差不多是1:1 ， 这样做出来的绿豆酥皮薄馅大 ， 然后用虎口收口法将它收拢 ， 用虎口的力量可以将它收得均匀 ， 然后在案板上滚一下 ， 滚圆后稍微按扁 。

10、烤箱预热到200摄氏度的时候 ， 将让烤盘放进烤箱 ， 烤制7分钟左右 ， 就将它取出 ， 我们可以看到它的底部微微膨胀 ， 这个时候我们就要将它翻一个面 ， 全部翻面之后 ， 再等5~7分钟 ， 它就完全成熟了 。

【一天的味道|夏日元气点心，绿豆酥，甜香不腻，口感细腻】这样的绿豆点心特别酥香 。


    推荐阅读


    上一篇：美食印象的|吃了30几年炒饭，还是第一次用这菜来炒，粒粒松散，好吃到舔盘子

    下一篇：小小美食世界|河南郑州发了一件事，位于二七德化街附近，场面既尴尬又愤怒