中国|“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”( 三 )
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吕中茗认为 ， 国内的消费者选择植物肉 ， 存在两个驱动因素 ， 一是以Z世代为主的年轻消费者会认为植物肉是彰显潮酷的标签;二是“品质生活家”们追求品质更好、营养更安全的肉类 ， 而完全没有抗生素和激素风险的植物肉会更具优势 。
但从目前国内的整个肉类消费端来看 ， 传统肉类消费仍占据绝对优势 ， 且短期内难以撼动 ， 人造肉要替代传统肉类 ， 打开品类的天花板 ， 恐怕还有很长路要走 。
“国外的一个趋势是 ， 当人均摄入量到达一个很高的水平时 ， 就会产生物极必反 ， 因为饮食结构已经不合理了 ， 因此会产生健康饮食的观念 。 ”吕中茗补充道 ， “中国的人均肉食摄入量其实在一线城市已经到了和欧美国家相提并论的水平 ， 那么肯定也会对替代品有强烈需求 ， 这是人造肉品牌的结构性替代机会 。 ”
可喜的变化还有 ， 目前中国人造肉品牌并没有过分强调动物福祉、保护环境等理念 ， 同时也不是做肉类消费必选项 ， 而是定位消费者餐桌的可选项 ， 一定程度上拔高了行业的天花板 。
在吕中茗看来 ， 产品力是消费者能否产生复购的关键 。 “中西方烹饪方式不同 ， 如果简单的去copy西方成熟产品 ， 并不适合中国市场 。 珍肉会花大量的时间做整个消费者研究 ， 包括客户的沟通 ， 然后去设计比较符合现代消费趋势的产品 。 ”
“作为新兴产品 ， 市场教育还需要很长的过程 。 ”不过 ， 吕中茗选择保持乐观心态 。 “这个市场还是一个增量市场 ， 不存在白热化竞争 ， 更多是一个一起把蛋糕做大的事情 ， 只有一起持续进行产品创新 ， 整个行业规模才会起来 。 ”
【中国|“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”】“可能就像电动汽车 ， 五年前你说有人开电动车是件很新奇的事 ， 但现在满大街都是电动车了 。 ”
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