吆喝|老北京夏天的味道：“旱三白”、“蛤蟆酥”、“酥瓜”都是啥？
老北京的行商走贩 ， 不管卖什么的 ， 都讲究吆喝 ， 这也成为北京民情风俗的一大特色 。 香瓜是北方水果 ， 京郊就有很多种植的 ， 在交通不便捷、南北方水果少交流的年代 ， 它自然就是唱主角了 。
▌何大齐 文并图
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北京人管“甜瓜”叫“香瓜儿”（念起来是一定要加儿化音的） ， 因为闻着确实香味儿扑鼻 。 我小时候一入夏天 ， 香瓜儿就上市了 。 卖香瓜儿的人中有挑担子卖的 ， 这一般都是城里人做小买卖的 。 他们的挑子构造特殊 ， 是由两根细长的柳木窝成对头儿弯 ， 上头交叉起来 ， 用麻绳拴牢 ， 下面四根棍 ， 离地面十厘米的位置拴住一个浅笸箩 ， 里头铺上瓜叶子 ， 上面摆放着香瓜儿 。 还有一类是背篓子 ， 里面装的都是瓜 ， 这大多是瓜农从乡下直接进城叫卖的 。 卖香瓜儿都是论个卖 ， 买主选中的瓜 ， 小贩先用手巾把瓜擦干净 ， 然后用小刀划开 ， 让买主看看瓜瓤儿 ， 生了管换 。
说是卖香瓜儿 ， 其实这只是个统称 ， 它的种类很多 。 我小时候西安门北的黄城根菜巿场里 ， 摊儿上卖的就有好几种 ， 给我留下印象深的有“苹果青”、“旱三白”、“蛤蟆酥”、“酥瓜”等品种 。
先说这“旱三白”吧 ， 成熟的瓜是长圆形 ， 白中透着淡黄色 ， 上面还有浅色花纹 ， 瓜顶上有一个突起的圆形的瓜脐 ， 用手一按如果略有弹性 ， 就说明这个瓜已经成熟了 ， 味道一定好 。 这瓜吃到嘴里香甜嫩 ， 水分足 ， 一个瓜又解馋又解渴 。 这种瓜由于品质好 ， 最受欢迎 ， 直到现在还有卖的 。
“蛤蟆酥” ， 略有一点儿甜味 ， 主要是十分面软 ， 像蒸熟的老南瓜 ， 吃到嘴里不用牙嚼 ， 用舌头往上膛一顶 ， 就全都碎烂了 ， 往下咽时感觉糊嗓子 。 没牙的老人最爱这一口 ， 所以它还有个外号叫“老头儿乐” 。 我不爱吃 ， 可我记得我父亲特别爱吃 ， 常让我去给他买 ， 特意嘱咐一定买“老头儿乐” ， 所以我对此印象很深 ， 不知为什么这种瓜现在市场上很少见了 ， 是不是水果品种太多 ， 它就数不上了？
香瓜儿家族里 ， 我还喜欢的一种叫“酥瓜” ， 一头尖 ， 一头圆 ， 瓜皮呈深绿色 ， 上有浅绿花纹 ， 比黄瓜短而粗 ， 酥瓜的特点是味道清香 ， 不太甜 ， 有点儿像吃黄瓜 ， 但比黄瓜酥脆 ， 水分特别大 。 炎炎夏日 ， 吃一个酥瓜 ， 又清凉又解渴 ， 真是十分享受 。 下午放学路上 ， 遇上卖酥瓜的 ， 我常买一个边走边吃 ， 比吃冰棍还舒服 ， 这么好吃的瓜 ， 好像现在也少见了 。 香瓜是北方水果 ， 京郊就有很多种植的 ， 在交通不便捷、南北方水果少交流的年代 ， 它自然就是唱主角了 。
老北京的行商走贩 ， 不管卖什么的 ， 都讲究吆喝 ， 这也成为北京民情风俗的一大特色 。 卖香瓜儿的小贩 ， 挑着担子 ， 手拿大芭蕉扇 ， 晃晃悠悠 ， 从胡同口儿走过来 ， 仰头吆喝：“香瓜儿来 ， 甘蔗味儿来！旱秧儿的来 ， 个个好吃来哟！”“蛤蟆酥的旱香瓜儿来！犄角蜜的好甜瓜来！老头儿乐的甜瓜来！青皮脆来哟——！”这拖长的腔调 ， 抑扬顿挫的叫卖 ， 给火烤暑热的街巷 ， 好像也送来了些清凉 。
【吆喝|老北京夏天的味道：“旱三白”、“蛤蟆酥”、“酥瓜”都是啥？】想起儿时的夏天 ， 没冰箱空调 ， 水果品种也少 。 但是有热闹 ， 有味道 ， 有数不清道不完的回忆 。
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