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果壳|糖对健康不利的证据现在越来越多，可是代糖真的能取代糖吗？( 二 )


果壳|糖对健康不利的证据现在越来越多，可是代糖真的能取代糖吗？
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用甜味剂是没法做出这么诱人的糖醋排骨的
还有很多人会把代糖的要求提高 ， 希望能帮人们减肥 ， 这个就有点强人所难了 。 因为减肥、控制体重的关键是控制总能量的收支平衡 ， 只有能量摄入小于能量支出 ， 体重才会减掉 。 而且 ， 不少研究发现 ， 代糖虽然没有能量 ， 但是会影响人们的食欲 ， 可能不知不觉让人吃更多的食物 。
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图片截自《千与千寻》
从目前的研究来看 ， 没有证据表明吃代糖食品、喝无糖饮料与体重有什么直接联系 。 因此 ， 想要减肥 ， 关键还是要看每天的能量收支平衡情况 。 如果你吃代糖食品、喝无糖饮料 ， 却对其他高能量食物毫无节制 ， 那体重也是很难减下去的 。
04
糖和脂肪之争
/真相和传闻不太一样/
最后给大家说一个“关于糖和哈佛阴谋的都市传说”的真实来龙去脉吧 。
从前几年开始 ， 一个新闻就开始火了：说哈佛大学教授为了5万美元 ， 将糖对心脏的损害隐瞒了50年 ， 而让脂肪背了锅 。
上个世纪60年代 ， 美国国民的肥胖、冠心病发病率大幅上升 。 到底是因为糖吃多了还是脂肪吃多了导致的？营养学界对此争论不休 ， 甚至还分成了两派——脂肪派和糖派 。
果壳|糖对健康不利的证据现在越来越多，可是代糖真的能取代糖吗？
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糖派以奶业协会为首 ， 也包括肉类协会 ， 认为是糖导致了心血管疾病高发；而脂肪派则以糖业协会为首 ， 认为是脂肪导致了心血管疾病 ， 这两派在各种场合争得死去活来 。
后来哈佛大学一个教授发了一篇文章 ， 说脂肪是导致心血管疾病的主要元凶 ， 糖的影响就小一些 ， 并做出结论：只有一种饮食调整能够预防冠心病 ， 即改变脂肪和胆固醇的摄入 。 他们的研究于1967年发表在《TheNewEnglandJournalofMedicine》期刊上 ， 当时的出版方并不需要科研人员对利益冲突做出说明 。
哈佛大学公共卫生学院营养系创始人FredrickJ.Stare|wikimedia
哈佛大学这么一说 ， 自此大家就都认为脂肪才是心血管疾病的元凶 ， 甚至还被写进了美国当时的膳食指南 ， 提倡要少吃脂肪 ， 而对糖就没有什么限制 。
但在2016年 ， 著名医学期刊《JAMAInternalMedicine》登出了一篇文章 ， 说50年前 ， 糖业协会给了哈佛大学教授5万美金才发的这个研究 ， 但是哈佛大学的教授从未公开说明这笔资金的来源 。 后来 ， 大量媒体就报道称 ， 糖商收买哈佛教授 ， 吃糖的坏处被掩盖50年！
真的是这样吗？其实 ， 真相并非如此 。
后来《science》杂志发表了一项哥伦比亚大学和纽约市立大学合作的历史研究 ， 对这个事情的来龙去脉做了详细的调查 ， 结果认为 ， 这其中存在很大的误解 。
其实 ， 这个哈佛教授一直在做膳食和心血管疾病的研究 。 起初是美国奶业协会资助了他 ， 结果哈佛教授发现黄油等饱和脂肪的摄入会增加血液胆固醇水平 。 他的研究同时也做了糖的实验 ， 但发现糖对胆固醇的影响要小一些 。 这个结果当然是资助方——奶业协会 ， 不愿意看到的 ， 因为这将影响黄油、奶油和全脂奶的销量啊 。
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然而 ， 在一次营养学术会议上 ， 这个教授分享了这个研究结果 ， 正好糖业协会的人在场 ， 于是他们赶紧给哈佛教授赞助了5万美金 ， 以便参与论文的讨论和修改 。
也就是说 ， 其实哈佛大学教授并没有故意隐瞒糖的危害 。 在现在看来 ， 当年确实存在学术不端 ， 但糖业协会并没有操纵这一研究结果 ， 只能算是顺水推舟罢了 。
实际上 ， 哈佛大学那篇论文也并不足以改变整个营养学界的观点 ， 在当时营养学界的主流观点就是“脂肪是肥胖和心血管疾病的根源” 。
到了现在 ， 我们的科学研究发现了越来越多糖对健康不利的证据 ， 人们对限制游离糖的呼声也越来越强烈 ， 很多国家甚至开始或准备对含糖饮料征收“糖税” 。 减糖已经成为全球趋势 ， 于是“哈佛大学教授收了5万美元”才会被大家认为是当年的阴谋 。
参考文献：
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[2]FREDF.SHIH,周明霞,黄占先.天然及合成甜味剂的最新进展[J].食品与发酵工业,1991:58-63,57.
[3]凡哪哪,陈井旺,游玉明,等.非营养型甜味剂安全性研究进展[J].粮食与油脂,2009,(6):44-46.
[4]McGandyRB,HegstedDM,StareFJ.Dietaryfats,carbohydratesandatheroscleroticvasculardisease.NEnglJMed.1967;277(4):186–192.
[5]DA.KeepListeriaOutofYourKitchen.Kearns,CristinEetal.“SugarIndustryandCoronaryHeartDiseaseResearch:AHistoricalAnalysisofInternalIndustryDocuments.”JAMAinternalmedicinevol.176,11(2016):1680-1685.


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