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脂肪酸|中国厨房同步世界选择 金龙鱼”零反”食用油让健康更简单

反式脂肪酸并不是一个新话题,反式脂肪酸早已在自然界中自然存在,但是人工反式脂肪酸的产生是百余年的事情 。 直到科学研究证实这种”人工美味”会对人类健康产生危害时,反式脂肪酸从红极一时到落魄收场,终将迎来一个世纪的历史终结 。 因而,”零反式脂肪酸”的生产应用和消费主张正在成为全球广泛共识 。
反式脂肪酸的”黑化史”
工业革命后,人类的生活水平迅速提高 。 从19世纪末开始,固体的动物油脂如牛脂(包括黄油、起酥油等)、猪油等变得紧缺,价格上扬 。 然而,大豆油等液体食用油难以融入西方的烹饪习惯,寻找全新替代品成为工业发展新方向 。
1890年,化学家保罗·萨巴捷(Paul Sabatierzai)率先发明氢化技术并因此获得了诺贝尔化学奖 。 10年后,德国化学家威廉·诺曼(Wilhelm Normann)首次发现氢化技术可以将液态的植物油变成固体,并申请了专利 。 可以说,这一专利直接催化了”反式脂肪酸”的人工制造 。
但不得不承认,氢化植物油在那个年代还真是现代食品工业的一个奇迹 。 相比动物油,用氢化植物油做烘焙和煎炸,食物口感会更好,不油不肥腻 。 更重要的是,氢化植物油性质也更稳定、不易腐坏 。 而这在冰箱还未普及的年代,是非常关键的 。 ”更经济实惠”、”全新的口感”、”比黄油更好”等词汇更是吸引了众多消费者购买 。 氢化植物油的销量在数十年之后也彻底超越了天然黄油 。
然而,过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险 。 红了半个世纪的氢化植物油开始逐渐被认识到对健康的危害 。
“零反式脂肪”食用油并非”零门槛”
然而,时至今日,人工反式脂肪酸依旧没有从人们的生活中彻底剥离 。 直至世界卫生组织(WHO)给出消除人工反式脂肪酸的时间表,2018年5月,WHO提出2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸的指导意见 。 就这一战略决策而言,植物油生产企业首当其冲,同时也加速了零反式脂肪酸植物油的全球工艺升级进程 。
2017年,中国粮油学会科学技术奖特等奖设置十余年来第一次正式颁发,《食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用》项目赢得中国粮油学会专家的一致认同,荣获中国粮油学会科学技术奖特等奖 。 食用油适度加工技术赢得业界认可,也为金龙鱼零反式脂肪酸系列食用油的诞生打下坚实基础 。
中国粮油学会首席专家王瑞元表示:”食用油生产企业应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中反式脂肪酸水平 。 ”在植物油中反式脂肪酸问题日益受到重视的背景下,我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级,据中国粮油学会油脂分会的数据:与十年前相比,我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%～5%降至约1% 。 (数据来源:《食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势》,《中国油脂》2019年 第44卷 7期 ,王瑞元、王兴国、何东平,等)
中国粮油学会科学技术奖特等奖的颁发可谓慎之又慎,《食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用》能够夺得该奖绝非易事 。 实现零反式脂肪酸食用油,非常不易,需要企业从原料采购,生产加工工艺,产品检验能力等复杂产业链流程构筑中建立全面的”零反体系” 。 对于拥有从原料到压榨、精炼、灌装等完整产业链结构的益海嘉里来说将此应用落地实现了!
益海嘉里整合全球资源开启了”零反式脂肪食用油”的健康引领 。 先后投资2亿多元升级绿色精准工艺,实现对食用油的精准适度加工 。 这一工艺旨在探明加工过程营养成分和危害物迁移变化规律基础上,以较大程度保留营养成分、去除和避免危害物形成为目标的更精细、更准确的加工方式 。 这让金龙鱼实现了”零反式脂肪,8成营养素保留”健康与营养的平衡 。 金龙鱼阳光零反式脂肪葵花籽油和阳光反式脂肪玉米油就是金龙鱼绿色精准工艺下的创新产品 。
绿色精准工艺助力中国绿色发展战略
“零反式脂肪”食用油是益海嘉里”精准适度加工”理念的实践和食用油消费的健康主张,更是国家绿色发展战略的助力行动 。


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