郑妈妈美食日记|炒牛肉时，牛肉一炒就老？大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不发柴
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导语：炒牛肉时 ， 牛肉一炒就老？大厨教你正确做法 ， 牛肉滑嫩不发柴
牛肉是我们日常生活中常见的肉食之一 ， 其营养价值极高 ， 富含丰富的蛋白质和膳食纤维 ， 脂肪含量也较低 ， 常吃有利于提高人体免疫力 ， 并且口感美妙也因此备受人们喜爱 。 牛肉有很多种烹饪方法 ， 比如五香酱牛肉 ， 卤牛肉或者市场牛肉等等多种多样的做法 。
如今猪肉的价格也比较昂贵 ， 所以吃猪肉还不如吃牛肉划算 ， 也就是几块钱的差价 ， 并且吃牛肉也不用担心会长胖 ， 脂肪含量低营养价值丰富 。 每次我去菜市场买菜都会买上半斤 ， 足够吃上一顿 ， 我们家最常吃的牛肉的做法就是炒牛肉 ， 美味下饭超级好吃 。
今天我们就来聊一聊炒牛肉的做法 ， 有很多朋友说炒牛肉的时候总会遇到一些让人头疼的问题；就是炒出来的牛肉不仅口感不好 ， 而且干硬发柴腥味还很重 ， 不知道怎么解决 ， 尝试过很多做法依然如此 。
其实炒牛肉的方法很简单 ， 需要掌握一定的技巧 ， 才能炒出鲜嫩不发柴的牛肉 。 很多朋友在炒牛肉时都是直接腌制下锅炒那就错了 ， 今天小编就给大家分享饭店里大厨如何炒牛肉 ， 炒牛肉时 ， 牛肉一炒就老？大厨教你正确做法 ， 牛肉滑嫩不发柴 。
【炒牛肉的做法】
【准备食材】牛肉、鸡蛋、啤酒、葱花、干辣椒、生粉、西红柿、生姜、西兰花
1、首先我们准备一块牛肉将牛肉清洗干净 ， 然后把牛肉表面的筋膜去除 。 接着把牛肉切成小块 ， 切牛肉时我们要朝牛肉纹理的反方向切 ， 这样可以把牛肉的纹理切断 ， 烹饪出来的牛肉更加嫩滑 。
2、相信大多数的朋友牛肉切好后就开始腌牛肉了 ， 今天教大家一个小妙招 。 腌牛肉时加一点啤酒来腌制 ， 加入啤酒既能够去除牛肉的腥味 ， 还能够增加牛肉的口感 。 牛肉用啤酒腌制5分钟 ， 时间差不多的时候 ， 我们就把腌牛肉的啤酒倒出来 。
3、这时我们可以开始正式的腌制牛肉了 ， 在牛肉中加入一个鸡蛋清用手抓拌均匀 。 再加一勺生粉用手抓拌至黏稠 ， 这样牛肉就腌制好了 。 接着在准备一些配菜：西红柿洗干净切成块 ， 西兰花洗净切块焯水备用 ， 葱花切段、生姜切丝备用 。
4、起锅烧油 ， 油温烧至七八成热时 ， 倒入腌制好的牛肉翻搅均匀 。 把炒至牛肉变色 ， 然后盛出来备用 。
5、再次起锅热油倒入准备好的葱、姜丝和干红辣椒翻炒出香味 ， 倒入准备好的西红柿和焯好水的西兰花翻炒均匀 。
6、最后就可以将牛肉倒入锅中翻炒均匀 ， 放入食用盐、蚝油、生抽调味 ， 翻炒40秒左右后即可出锅装盘 ， 口感嫩滑的炒牛肉就做好了 ， 你学会了吗？ 。
【小贴士】
【郑妈妈美食日记|炒牛肉时，牛肉一炒就老？大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不发柴】1、我们在购买牛肉的时候 ， 尽量挑选一些没有筋膜或者是少筋膜的牛肉这样的牛肉更加嫩滑 。
2、切牛肉时将牛肉的纹理切断 ， 这样子的牛肉口感会更佳 。
2、用啤酒腌制牛肉烹饪出来的牛肉口感更加嫩滑 。
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