杜锐跟美食|炒大虾，这关键1步很多人做错，失去了灵魂味道，难怪不鲜
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击上面“关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
大虾是一种人们非常喜欢的食材 ， 不管是清蒸还是油焖 ， 都是绝对的经典美味 。 在北方地区 ， 大虾还常常被拿来炒菜 ， 像炒白菜 ， 与冬瓜同炒 ， 都特别鲜香美味 。 炒大虾 ， 这关键1步很多人做错 ， 失去了灵魂味道 ， 难怪不鲜 。 大虾最鲜美的部分 ， 可不是虾肉 ， 反而是大虾头部红润润的“虾油” 。 所以 ， 做炒大虾的菜品 ， 一定要把大虾头部的虾油给炒出来 ， 这才是炒大虾的关键一步 ， 也是炒大虾的第一步 。 不管是清香素雅的大白菜 ， 还是上善若水的冬瓜 ， 沁染了鲜香怡人的虾油 ， 想不美味都难 。
今天 ， 就给朋友们推荐一道真正适合夏天制作的菜品 ， 是夏天里的小滋味 ， 那就是大虾炒冬瓜 。 冬瓜性凉味平、利水祛湿 ， 特别适合夏季食用 。 冬瓜富含多种维生素、膳食纤维素及多种微量元素 。 冬瓜这种食材 ， 还有一个最大的特点 ， 就是没有一丁点异味 ， 但是 ， 却独芳自赏 ， 哪怕是唱“独角戏”也绰绰有余 。 这有点像水的品格 ， “上善若水 ， 水善利万物而不争” 。 这样的品格也极易被大虾馥郁的虾油浓香所沁染 ， 但是 ， 又最大程度保留了冬瓜的清香素雅 。 大虾丰富的蛋白质 ， 也是这道高蛋白菜品的担当 ， 是对冬瓜最好的补充 。 下面 ， 咱们就来做这道大虾炒冬瓜 。
主料：冬瓜600克、大虾10只
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、香菜或小香葱5克
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
1、选用鲜活大虾10只 ， 剪去虾枪、虾须 ， 用剪刀挑出虾枪下面的虾包 。 “虾包”是大虾的胃部 ， 特别脏 ， 一定要去除 。 用牙签从中间虾节处挑出虾线 ， 清洗干净 ， 沥净水分 。 把虾头单独切下来 ， 把虾身斜刀切成2-3段 。
2、冬瓜一大块 ， 削去冬瓜皮 ， 刮除冬瓜瓤、冬瓜籽 ， 净重约600克 。 把冬瓜改刀成2厘米宽、0.6厘米厚、长约3-5厘米的中片 。 切葱花5克、指甲大小薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小香葱碎5克 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热时 ， 先把虾头下入 ， 小火煸炒变红 。 并借助于手勺背部 ， 不断按压虾头 ， 挤出里面红润润的虾油 ， 这是炒大虾的第一步 ， 也是最关键的一步 。 再把切好的虾段下入 ， 小火再次煸炒变红 。 下入葱花、姜片、蒜末 ， 再次小火炒香 。 烹入料酒10克 ， 虾油的浓香 ， 瞬间洋溢满整间屋子 。
4、下入切好的冬瓜片 ， 烹入清水30克 ， 开大火 ， 把冬瓜片翻炒断生 。 调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 调和菜品味道 ， 再次翻炒均匀 。 停火 ， 撒入香菜小段或小香葱碎 ， 点缀菜品色泽 。
5、把做好的大虾炒冬瓜盛入浅盂 ， 趁鲜上桌享用 。 炒大虾 ， 第1步大多数人做错 ， 把灵魂味道丢失 ， 难怪不鲜美 。
1、这道菜相对较简单 ， 唯一的关键技术点 ， 也是炒大虾的第一步 ， 就是把虾头里面红润润的虾油炒出来 ， 是这道菜的灵魂味道 ， 千万不能丢失了 。
【杜锐跟美食|炒大虾，这关键1步很多人做错，失去了灵魂味道，难怪不鲜】2、大虾的处理也比较重要 ， 虾枪的根部下面就是“虾包” ， 这相当于大虾的胃 ， 还有虾线 ， 特别脏 ， 一定要去除 。
如果您喜欢我的美食文章 ， 请关注我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
想了解更多精彩内容 ， 快来关注杜锐美食
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦