烹饪|酸辣粉，一煮一拌，操作简单，美味爽滑
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草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
越是大热天 ， 越是喜欢吃又酸又辣的酸辣粉 ， 吃得满头大汗 ， 那才淋漓痛快 。
酸辣粉源于西南民间 ， 比如川渝盆地 ， 常年湿气 ， 民间百姓多以吃辣椒来抵挡湿气的入侵 ， 于是便有了很多辣爽的美味 ， 酸辣粉便是其中一种 。 而地处东南沿海的人民 ， 不吃辣椒 ， 但吃老姜 ， 一样的道理 ， 是要把体内的湿气给排出来的道理 。
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如今的美食地域观念越来越薄弱 ， 好吃的东西 ， 穿越大半个中国也要去吃它；好吃的东西 ， 不一会儿便穿越大半个中国扎根在你生活的地方 。
去过重庆好几趟 ， 除了大热天吃火锅以外 ， 每天都要来一碗酸辣粉；而我居住的东南沿海 ， 重庆小面、重庆酸辣粉 ， 更是深入到我们的日常生活当中 。
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我今天要来和大家分享这道粉 ， 不敢说正宗 ， 但一定美味爽滑 ， 而且制作很简单 ， 只要一煮一拌 ， 便能成就一碗让你吃得满面红光的酸辣粉 。
【酸辣粉】
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【烹饪|酸辣粉，一煮一拌，操作简单，美味爽滑】
一、准备食材：1、主食材：
红薯粉 。
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2、调料：
我给细分成abc三部分：
a、红辣椒、蒜泥、辣椒粉、郫县豆瓣酱和芝麻；
b、大红醋、生抽、蚝油（今天用的是鲍鱼汁）；
c、花生米、芫荽和佐餐酱（可用可不用） 。
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材料准备妥当 ， 开始一煮一拌的操作过程 。
二、操作过程：1、调料的调配：
先处理c部分的调料：
花生米炸香 ， 与芫荽、佐餐酱放一起待用 。
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再处理a部分的调料：
红辣椒、蒜泥、辣椒粉、郫县豆瓣酱和芝麻一起放入碗中；（请一定要用白芝麻 ， 我今天的黑芝麻是个失误）；
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用炸花生米的滚烫的热油泼入其中 ， 激起辣椒粉、红辣椒和蒜泥的香味 。
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最后将b部分的调料大红醋、生抽、蚝油等倒入a部分里；
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调料调配完成！
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2、煮粉：
锅中水烧开 ， 放入红薯粉 ， 煮10分钟；
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捞起过冷开水待用 。
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