银川餐厅推荐|这碗爆肚，银川少见小宇/主编/摄影“

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小宇/主编/摄影
“您别看它小小的一盘儿，但这讲究可大了去了。爆肚儿，构成了深秋北京最鲜活的烟火气息。 ”“爆肚儿”是北京风味小吃中的名吃，据说最早在清乾隆年间就已有了。这段话正是美食纪录片对爆肚儿的描述。但是确切来说，这是对老北京爆肚的描述，和我们今天探店介绍的还不一样!在银川本地，你也吃过各类的叫做老北京爆肚的小店，但是如果你在夜晚来到建发大阅城中街潮人聚集的集装箱夜市，你会吃到你此前绝对没吃过的蜀味爆肚儿。

正源北街建发大阅城中街鸽子广场。蜀味爆肚儿馄饨，区别于我之前吃过的所有爆肚儿，依托了传统爆肚的形，但是又赋予了更适合本地胃的“蜀味儿”之魂。

又在这种集装箱夜市上，一下子就更是融合了潮流和烟火气。等待爆肚制作的过程也非常快乐，因为眼前的这口大锅里，店里麻溜的涮煮爆肚儿，看起来很简单的动作，实际上要求对肚子的涮煮时间精准把握，要熟透也不能太老。

爆肚水晶粉、搭配素菜、豆芽、豆腐皮爆熟，配上精心调制的蜀味底料，汤料的讲究绝不输于爆肚本身。而且看着这口大锅，香味四溢。锅里的汤底也不简单。都是每天去市场选的本地土鸡和牛棒骨，要熬煮5个小时。

爆肚出锅前还要加入非常入味的鸭血，一下子看起来就更丰富了，等待时间也很快，一份儿爆肚出锅!搅一搅，汤汁和爆肚完美的融为一体。夹一筷子爆肚，汤汁完全入味，肚的爽脆，汤的醇香，鸭血嫩滑，配菜丰富，不要太满足!
【银川餐厅推荐|这碗爆肚，银川少见】
除了爆肚，店里还有馄饨，而且小店超级干净，有序，所以让人看起来就很放心!馄饨锅飘散出一片轻盈的雾气，不一会儿，小馄饨浮起来了，馄饨汤底也是每天熬煮的鸡汤骨汤汤底，加入了料后，捞出馄饨，最后再加入蛋皮、撒上一把葱花等配料，香喷喷的馄饨就出锅了!

小馄饨都是纯手工做的，肉眼可见的饱满，内馅的肉很敦实。蛋皮、紫菜、榨菜末作为汤料，味道那叫一个鲜。比我之前在很多专门的馄饨店吃的都更专业!

店里还有现卤现捞的鸭货，这个味道在等待爆肚的时候我就闻到了。都是纯天然的香料，不加那些乱七八糟的东西。直接就当着客人的面现卤现捞，看里面的料包就很放心，家用级别的选材，很干净，看得出店主对食材的要求都特别高，鸭货出锅特别入味，糯软，一口下去，脱骨香辣!

看起来只是街头小吃，但是从食材到最后的口味。如果晚上在大阅城逛街，真的不能错过。无辣不欢，来一份蜀味儿爆肚!

地址：银川金凤区正源北街建发大阅城中街鸽子广场蜀味爆肚馄饨

银川餐厅推荐|这碗爆肚，银川少见

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